文档介绍：红酒的储存: 2、储藏环境要求 1)温度适合,恒温理想的存酒温度在 10 ℃--14 ℃为佳,最宽为 5℃--20 ℃。同时整年的温度变化最好不超过 5℃。同时还有很重要的一点——葡萄酒的存放温度恒定为最佳。 2)湿度适合,恒湿葡萄酒储藏理想的湿度是保持在 60 %至 70 %之间,如果太干可放一盘湿沙用以调整。。 3)避光,过滤紫外线存酒的地方最好向北,除了避开光线外,亦不要接近有强烈气味的物件,门和窗应选择不透光的材料。 4)通风,无异味一般而言十天开一次门让酒柜通风,就可以排除掉二氧化硫,最贴心的设计是加装活性碳的通风循环系统, 这样只要每隔两三年换一次活性碳,就可以常保葡萄酒在良好的空气环境中陈放。 5)防振避震振动对酒的损害纯粹是物理性的。让其保持“沉睡”状态是最好的。 3 、各种葡萄酒的最佳储藏温度一般而言,不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下: 半甜、甜型红葡萄酒 14 - 16 ℃干红葡萄酒 16 - 22 ℃半干红葡萄酒 16 - 18 ℃干白葡萄酒 8- 10 ℃半干白葡萄酒 8- 12 ℃半甜、甜白葡萄酒 10 - 12 ℃白兰地 15 ℃以下香槟(起泡葡萄酒) 5-9 ℃储存葡萄酒的温度最好要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动。 4、常见储藏方式理想的酒窖应符合下述几个基本要求: ①有足够的贮存空间和活动空间。②通气性能良好。③环境易保持干燥。④隔绝自然光照明。⑤防震动、防巨声干扰。⑥有相对的恒温条件。酒柜: 酒柜就是一个小型酒窖,恒温、恒湿、通风、遮光、避震。自然存放对于一般葡萄酒,多年来,我们只是把酒放在搁在地上的酒架上,避开直接的光照射和热辐射。 5、葡萄酒的存放姿势传统摆放酒的方式****惯将酒平放,使红酒和软木塞接触以保持其湿润。 6、如何存藏一瓶已开封的酒解决这个问题最显然的办法当然是把红酒全部喝完了。不过如果真的“眼高口低”,也还是有些建议和帮助的。 1)冷藏放置一瓶密封较好,将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话,可以放在冰箱里保存相当一些时间。一瓶中产酒庄( cru bourgeois )可以保存一个星期或更长的时间。但你一定要记住在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说,红酒存放的时间比白葡萄酒长。 2)重新封口把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里,这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用,特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液玷污。 3)直立放置氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时,确保酒瓶处于直立状态,来尽量减小酒液和空气的接触面。 4)用小容量瓶换装如果你有小容量的酒瓶(如 375ml ),把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈,而且使用新鲜洁净的的瓶塞,通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶, 以免留下的残渍会污染酒液。 5)使用真空瓶塞用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久,抽出瓶中的空气当然也是为了减少酒液和空气的接触。市面上都有专业的抽真空瓶塞卖。 6)打气灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面,可以防止空气的进入,这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。 7)如果都不成功即使所有的方法都失败了,不要气馁。一瓶好品质葡