文档介绍：大曲中微生物大曲中微生物( (细菌细菌) ) ??教学目标: 教学目标: ??熟悉细菌的基本结构,掌握细菌的形态特征和菌落特征。熟悉细菌的基本结构,掌握细菌的形态特征和菌落特征。??掌握大曲中细菌的种类及功用掌握大曲中细菌的种类及功用??职业技能教学点: 职业技能教学点: ??会根据形态特征和菌落特征进行大曲中细菌种类的鉴别,熟知大曲中细会根据形态特征和菌落特征进行大曲中细菌种类的鉴别,熟知大曲中细菌的作用菌的作用??教学设计: 教学设计: ??清点人数清点人数——旧课复****旧课复****讲授新课讲授新课——小结与作业; 小结与作业; ??教学重点:细菌形态、菌落及大曲中细菌的种类及作用教学重点:细菌形态、菌落及大曲中细菌的种类及作用??教学难点:大曲中细菌的种类及作用教学难点:大曲中细菌的种类及作用??教学时间: 教学时间: 2 2学时学时??教学地点: 教学地点: 1219 1219 ??教学手段: 教学手段: ??结合图片资料的讲授法。结合图片资料的讲授法。??多媒体教学多媒体教学??讨论讨论复****1 1、无菌操作技术的概念、无菌操作技术的概念??2 2、例举微生物实验中常用设备及其作用,至少五种。、例举微生物实验中常用设备及其作用,至少五种。??3 3、显微镜的基本结构及功用、显微镜的基本结构及功用补充知识酒曲糖化酒精葡萄糖酒精发酵粮食发酵香味成分大曲酒大曲酒指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物,同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。霉菌酵母菌细菌小曲:以根霉、酵母菌为小曲:以根霉、酵母菌为主,用以酿造白酒及米酒。主,用以酿造白酒及米酒。麸曲:以麸皮为主,蒸熟麸曲:以麸皮为主,蒸熟后接入纯种曲霉,人工培后接入纯种曲霉,人工培养的散曲。酿造普通及中养的散曲。酿造普通及中高档白酒或酒精。高档白酒或酒精。曲,酿酒中称酒母,是米、糯米、小麦、大麦、黑麦、燕麦、豆类等粮食作物, 及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麦麸受到曲霉菌等微生物感染,经发酵使微生物有效繁殖而得到的产品,广泛应用于白酒、黄酒、清酒、醋、酱油、甜面酱、湿仓普洱茶、味噌、泡盛和醪糟等发酵食品中大曲:以小麦、豌豆、大大曲:以小麦、豌豆、大麦为主要原料,利用自然麦为主要原料,利用自然野生微生物制成的形状较野生微生物制成的形状较大并含有各种酿酒用微生大并含有各种酿酒用微生物的曲块物的曲块小麦润粮粉碎加水拌合压踩制成型入室盖草洒水培菌入库翻曲出库干曲粉碎储月大曲制作工艺流程大曲制作工艺流程讨论题: 大曲中微生物的主要来源? :曲表向内深度 1cm 的范围