文档介绍：。有消毒记录。2、餐具、菜具、熟食容器餐后应及时消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。、二洗、三冲、四消毒、五保洁。,要求分班消毒:煮沸:餐具浸没水中,水开后煮沸20分钟。蒸汽:流动蒸汽持续蒸10~20分钟。消毒柜:严格按各消毒柜使用说明消毒。不得将消毒好的餐具分装到各班容器内,防止消毒后再污染。、菜具、汤桶,每日使用后必须高温消毒。,以防残余***摄人。,用前放人备餐间分发到各班。1、 及时回收餐具,及时清洗消毒,不隔时隔夜。2、 清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的顺序操作。3、 熟悉药物配比方法,做到药物浓度不够不消毒,水不开,蒸汽温度不够不消毒。4、 热力消毒的温度应在80摄氏度以上,消毒时间2分钟,含录消毒剂有效录浓度为250ppm,消毒时间5分钟,电子消毒按照说明书操作。5、 消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内,关好柜门。6、 消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗池等冲洗干净。7、 清洗加工食品先检查质量,腐-败变质、有害有毒,未经检疫的食品不加工。8、 肉类、水产品等易腐食品不落地存放。9、 荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后,才能洗肉类食品。10、 肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞腮、内脏。11、 活禽宰杀应放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。12、 蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙无杂草。13、 食品盛器用后冲洗干净,荤素食品、生熟食品分开使用。14、 加工结束后,将地面、水池、加工合、工具、容器清扫,洗刷干净。