文档介绍：XXX 酒楼可行性营销方案用计划: 经营分析报告一、经营档次定位 1、硬件配套(装修和配套)结合经营理念最小化投资;在能足够体现经营理念的前提下, 将装修和配套投资最小化,以应对毕节市场暂不成熟的风险因素。在突出文化主题、功能健全、理念和长远战略发展的前提下, 将货币投资降到最低, 体现“轻装修,重装饰”的观念。 2、经营档次(产品档次——服务、菜品和环境)中高档定位; 做就做最好的软件,我们不需要 100% 的顾客走进来,只需要我们需要的顾客走进来。软件上追求卓越,做区域市场的先驱者和龙头,引导行业市场,赢得口碑,赚取利润。建议: 经营上另辟新境、引导消费。这样可能存在较大风险, 但考虑公司的发展战略和毕节地区的市场前景,是值得尝试的。二、经营理念定位 1、菜品理念; 在现有的粤、川、黔菜品理念, 再着重将“养生(自养鱼、家禽) 和营养( 自种蔬菜)”及家常化元素贯穿其中, 利用在外埠市场上的传统与现代菜品理念的有效融合, 借助服务理念的组合重点推广。养生是未来餐饮市场发展趋势之一,如此卖点需要落实突出。 2 、鲜明的文化要素体现; 这里主要是在视觉识别范畴内的文化要素体现, 主要以环境产品为主, 通过菜品和服务进行融合体现。以我们“养生和营养”的优势资源,可自如体现。 4 、品牌战略发展的理念坚持; 只要建立品牌和战略发展的理念, 才会在定位和日常经营及管理中始终如一, 才能在发展中保持自我,并形成模式的标准化和人才的战略培养。三、经营菜品定位(建议) 1、粤菜、川菜、(自养鱼、家禽、自种蔬菜) ( 70% ); 结合相关资料和信息,在贵州有如下菜式的经营比较突出: 海鲜( 粤式海鲜、胶东海鲜和大连海鲜为主) 粤菜、川菜、本地家常菜和贵州小吃。选择自养鱼、家禽、自种蔬菜和本地家常菜有如下原因: (1 )选择自养鱼、家禽、自种蔬菜,是因为在今后的餐饮经营中,将成为主流之一,并有很可观的利润回报。粤菜的盛行离不开鱼类, 中西结合高档国宴筵席离不开鱼类、如今盛行的胶东和大连海鲜更是突出表现出旺盛的生命力和资源本身的优势。在毕节市场,现目前没有大规模的海鲜酒楼, 我们可以借助这个餐饮市场的的缺陷, 以我们推出的“养生和营养”菜品和专业的服务让 XXX 酒楼在毕节成为龙头餐饮。(4 )将此菜式比例定为 70% 有两个原因:一是突出经营主题,不论菜式定位到什么内容, 如果一家餐馆没有了经营主题, 不能突出经营重点, 就如同一个人没有特长或一篇文章没有了中心思想。兼顾要得, 但必须点到为止, 建议杜绝“不伦不类, 特点不鲜明”。二是战略发展的眼光,产品具有鲜明的特质,才能容易形成口碑,最终建立品牌。 2、本地家常菜( 15% ); 考虑到现行毕节餐饮商家的菜品特点及消费者的消费****惯,组织 20 道左右的此类菜品作为主打菜品的补充。 3、湘菜( 10% ); 湘菜作为菜品在整个定位中起到卖点和画龙点睛的作用。很显然, 湘菜在发展中的毕节市场只能作为一种补充菜品。但湘菜在菜品比例中的比例( 10% )与理念中的比例是不同的, 湘菜的经营理念将贯穿于整个日常经营管理中,并对主打菜式进行有效引导和提升。 4、贵州传统小吃( 5% ); 增加 10种贵州传统小吃,作为在毕节开餐馆中的必备菜肴内容。 XXX 酒楼经营操作报告一、功能设置和布局在经营分析报告的基础上进行如下