文档介绍：葡萄果酒的制作配料:中等大小的成熟紫皮葡萄;白砂糖(每500g葡萄加40-60g白砂糖);醋曲或米醋(米醋量为葡萄汁液的5%。醋曲按说明加)制作方法:一、首先,于25-28度环境中进行前发酵。 1、准备消毒陶罐或广口瓶一只,以深色不透光的为好,先用清水冲洗干净再用体积分数为70%的酒精消毒。 2、葡萄用水冲洗干净,不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎,加盖发酵一天。 3、第二天加一半糖并搅拌均匀,发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀,再行发酵三天。 4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。 5、至此,前发酵结束。用虹吸管与滤布过滤出葡萄汁液。二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。 1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时,之后密封进行后发酵。 2、30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这就是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏。      3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装,然后密封存放半年至酒品成熟。制醋:于30-35度环境中进行后发酵。 1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀,再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子,装入广口瓶敞盖发酵,上面盖一层纱布防虫。 2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3-4天。 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火,趁热装瓶密封。说明:1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件。2、前发酵中不密封,使用的容器要稍大,保证装葡萄果液后有30%的空间,因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶,装得太满会溢出容器。3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖,因为这种结晶糖溶解速度慢,会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀,不利于均衡发酵。少加糖则酒精度低,但10度与12度口感区别不大,最重要的就是10度的葡萄酒不易保存,一般在11~12度为宜。4、醋的发酵温度以30-35度为最佳,气温低的话,不单时间要长,还有可能不能完全发酵成醋。发酵时间要根据温度与醋酸菌的多少而定,如果气温低,有时要二周。5、后发酵结束时煮醋就是为了让还没完成醋酸发酵的中间体--乙醛挥发掉,以免对身体有害。6、家庭土法没有酸度计,只能凭口感,葡萄酒经过稀释,理论上1度酒能生成1%酸度,大概能发酵到3、5%~4、5%左右。葡萄醋就是饮料,酸度不宜很高。平时做菜的醋一般就是5、5%以上。7、制成的醋保存时最好用不透光的深色瓶,同时要密封,否则会产生沉淀。保存得好,一、二年没问题。8、制成的葡萄酒同样最好用不透光的深色瓶密封,保存温度最好在12度,酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放,半年为成熟期,口感最佳。可保存二年左右。橘子果酒制作制作方法一:第一步:选橘子橘子必须就是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制橘子酒所用橘子的量很多,常常会选择便宜的橘子作为原料。第二步:剥皮将橘子皮一个一个都剥掉,只要橘子瓣。(将橘皮晾干卖给制药店)第三步:捏碎橘子瓣这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……您可以选择各种各样的容器进行发酵,比如腌咸菜的坛子,但尽量不要用铁或铝制的容器。把橘子瓣放进容器里,再倒入白糖(一般,橘子与白糖的比例就是三点五比一或者五比一),搅与在一起。为