文档介绍：餐饮业和集体用餐配送单位餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范卫生规范二二00 00五年六月二十七日五年六月二十七日聚焦聚焦《《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》》??我国餐饮业现状分析: 我国餐饮业现状分析: ??单位数量多: 单位数量多: 2004 2004 年,全国餐饮单位数量(不含食堂)已达年,全国餐饮单位数量(不含食堂)已达 400 400 万家万家??存在问题多: 存在问题多: 加工操作不当、食品贮存条件差、餐饮具消毒不合格加工操作不当、食品贮存条件差、餐饮具消毒不合格??发生事故多: 发生事故多: 餐饮单位和集体用餐单位食物中毒事故屡有发生餐饮单位和集体用餐单位食物中毒事故屡有发生第一章第一章概概述述第一节第一节聚焦聚焦《《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》》聚焦聚焦《《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》》?? 2005 2005 年年8 8月月2 2日,卫生部发布了首个日,卫生部发布了首个餐饮和集体用餐配送单位的卫生技餐饮和集体用餐配送单位的卫生技术规范术规范——《《餐饮业和集体用餐配送餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范单位卫生规范》》, ,对全国的对全国的餐馆、餐馆、小吃点、快餐店、食堂等和集体用小吃点、快餐店、食堂等和集体用餐配送单位餐配送单位的卫生要求做出了详细的卫生要求做出了详细规定,并于规定,并于 2005 2005 年年 10 10 月月1 1日日起实施。起实施。聚焦聚焦《《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》》??依据: 依据: ??《《食品卫生法食品卫生法》》??《《餐饮业食品卫生管理办法餐饮业食品卫生管理办法》》??《《学校食堂与集体用餐卫生管理规学校食堂与集体用餐卫生管理规定定》》等等聚焦聚焦《《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》》??内容: 内容: ??不但从加工经营场所的卫生条件、加工不但从加工经营场所的卫生条件、加工操作卫生要求、从业人员卫生要求等方操作卫生要求、从业人员卫生要求等方面对餐饮和集体用餐配送单位卫生要求面对餐饮和集体用餐配送单位卫生要求做出了规定; 做出了规定; ??而且还对一些消费者关心的细节问题做出了详而且还对一些消费者关心的细节问题做出了详细规定,有助于消费者在就餐消费过程中对生细规定,有助于消费者在就餐消费过程中对生产经营单位进行监督。产经营单位进行监督。聚焦聚焦《《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》》??特点: 特点: ??一是分类提出要求: 一是分类提出要求: 硬件、管理员、检验室硬件、管理员、检验室??二是基本要求与倡导要求相结合: 二是基本要求与倡导要求相结合: 应、宜应、宜??三是指导企业自身管理: 三是指导企业自身管理: 7 7个附录, 个附录, 6 6个个??四是有助于餐饮消费者维护自身合法权四是有助于餐饮消费者维护自身合法权益: 益: 聚焦聚焦《《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》》??意义: 意义: 《《规范规范》》的出台、实施的出台、实施??将促进餐饮业和集体用餐配送单位的卫将促进餐饮业和集体用餐配送单位的卫生意识进一步提高,食品生产经营行为生意识进一步提高,食品生产经营行为进一步规范; 进一步规范; ??维护消费者健康权益,使消费者的就餐、维护消费者健康权益,使消费者的就餐、饮食更安全、更卫生,创造良好的食品饮食更安全、更卫生,创造良好的食品卫生安全局面。卫生安全局面。餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范??第一章第一章总则总则??第二章第二章加工经营场所的卫生条件加工经营场所的卫生条件??第三章第三章加工操作卫生要求加工操作卫生要求??第四章第四章卫生管理卫生管理??第五章第五章从业人员卫生要求从业人员卫生要求??第六章第六章附则附则( (共计共计 43 43 条) 条) 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范??附件附件 1 1 推荐的各类餐饮业场所布局要求推荐的各类餐饮业场所布局要求??附件附件 2 2 餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则基本原则??附件附件 3 3 推荐的餐饮具清洗消毒方法推荐的餐饮具清洗消毒方法??附件附件 4 4 餐饮业和集体用餐配送单位卫生管理自查餐饮业和集体用餐配送单位卫生管理自查建议项目建议项目??附件附件 5 5 推荐的场所、设施、设备及工具清洁计划推荐的场所、设施、设备及工具清洁计划??附件附件 6 6 推荐的从业人员洗手消毒方法推荐的从业人员洗