文档介绍：餐饮业和集体用餐配送单位 卫生规范 二00五年六月二十七日
聚焦 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
我国餐饮业现状分析:
单位数量多:
2004年,全国餐饮单位数量(不含食堂)已达400万家
存在问题多:
加工操作不当、食品贮存条件差、餐饮具消毒不合格
发生事故多:
餐饮单位和集体用餐单位食物中毒事故屡有发生
第一章概述
第一节
聚焦
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
聚焦 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
2005年8月2日,卫生部发布了首个餐饮和集体用餐配送单位的卫生技术规范—《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,对全国的餐馆、小吃点、快餐店、食堂等和集体用餐配送单位的卫生要求做出了详细规定,并于2005年10月1日起实施。
聚焦 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
依据:
《食品卫生法》
《餐饮业食品卫生管理办法》
《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等
聚焦 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
内容:
不但从加工经营场所的卫生条件、加工操作卫生要求、从业人员卫生要求等方面对餐饮和集体用餐配送单位卫生要求做出了规定;
而且还对一些消费者关心的细节问题做出了详细规定,有助于消费者在就餐消费过程中对生产经营单位进行监督。
聚焦 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
特点:
一是分类提出要求:硬件、管理员、检验室
二是基本要求与倡导要求相结合:应、宜
三是指导企业自身管理:7个附录,6个
四是有助于餐饮消费者维护自身合法权益:
聚焦 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
意义:《规范》的出台、实施
将促进餐饮业和集体用餐配送单位的卫生意识进一步提高,食品生产经营行为进一步规范;
维护消费者健康权益,使消费者的就餐、饮食更安全、更卫生,创造良好的食品卫生安全局面。
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
第一章总则
第二章加工经营场所的卫生条件
第三章加工操作卫生要求
第四章卫生管理
第五章从业人员卫生要求
第六章附则( 共计43条)
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
附件1 推荐的各类餐饮业场所布局要求
附件2 餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的
基本原则
附件3 推荐的餐饮具清洗消毒方法
附件4 餐饮业和集体用餐配送单位卫生管理自查
建议项目
附件5 推荐的场所、设施、设备及工具清洁计划
附件6 推荐的从业人员洗手消毒方法
附件7 餐饮业和集体用餐配送单位常用消毒剂及
化学消毒注意事项