文档介绍：金牌学子专题1第3页迁移领悟2换成2.(2010广东高考)小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图10),恰当的做法是(多选题),℃冰箱中进行试验解析:本题主要考查学生的理解能力。果酒的制备过程中先让酵母菌在有氧条件下迅速扩增,再让酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精。答案:AC第5页第4题换成4.(2011广州检测1)以下关于生物技术的说法不正确的是() ,移植后一般不会产生免疫排斥反应 :果醋酿制要始终保持有氧状态。答案:D第5页第7题换成7.(2011安庆二模)下图为制作果酒、果醋的实验流程,请回答:⑴制作果酒的发酵阶段,发酵瓶的瓶盖应()⑵写出由果酒酿制成果醋过程的总反应式: 。⑶从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养,通常采用接种方法。解析:本题主要考查果酒、果醋的制作的相关内容。⑴果酒的发酵阶段,发酵瓶的瓶盖应每隔12h拧松一次,以排出发酵中产生的CO2,防止发酵瓶爆裂。⑵注意是由果酒酿制成果醋过程的总反应式。⑶微生物的纯化培养,通常采用平板划线法或稀释涂布平板法。答案:⑴C⑵C2H5OH+O2CH3COOH+H2O⑶平板划线法(或稀释涂布平板法)第10页第7题换成7.(2011重庆高考)某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2天,加入适量食盐,经密封放置10天后制的豆腐乳。(1)在保质期内,豆腐乳放置时间越长,蛋白质含量越低,短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因,该小组取适量豆腐乳之成样液,等量加入各试管,进行了以下实验。实验中,加入双缩脲试剂A后,样液的颜色将。处理④中,100℃加热的目的是。如果处理③与处理④相比,显色较,且处理③与处理②相比,显色较,则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的分解。最终使肽和氨基酸含量增加,因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。(2)食用豆腐乳后,其中的氨基酸可以在人体内通过作用形成新的氨基酸,还可以由氨基酸产生的不含氮部分合成。解析:蛋白质检测应先加双缩脲试剂A,再加双缩脲试剂B,变紫色;高温能使酶失活,而不会使蛋白质被分解;处理③没有经过高温,且放置时间较长,所以蛋白质被分解的更多,颜色更浅。通过转氨基作用,可以把氨基酸转变为新的氨基酸,氨基酸分解后的含氮部分变为尿素,不含氮部分可以合成糖类和脂肪。答案:(1)不变;使酶失活;浅;浅;蛋白酶(肽酶)(2)氨基转换;糖类和脂肪第14页迁移领悟1换成1.(2011合肥二模)传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近,下面是几则实例,请分析回答:①人类酿酒的历史有5000年了,直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。在葡萄汁装入消毒发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,为什么?。所使用的发酵液使酵母菌能生长繁殖而绝大多数其它微生物无法适应,这种发酵液应具有特点。②千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱,腐乳生产工艺如下。现代科学研究证明,a过程有多种微生物参与,其中起主要作用的是。经过发酵后的腐乳味道鲜美,易于消化吸收,原因是。③利用发酵技术生产泡菜等食品易产生亚硝酸盐,过量亚硝酸盐危害人体健康,因此要检测腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后,与N -1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色,与标准液进行目测比较,可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。答案:①在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖缺氧、呈酸性(答不全不给分)⑦毛霉毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸③玫瑰红第16页第6题换成6.(2011湖南长沙四市三月调研)某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究,操作如下:1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛,,再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水,将坛密封,置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量,后来定时测定,结果如下图。(1)测定亚硝酸盐含量的方法是,其原理是:在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成,将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。(2)实验中,盐水加热煮沸是为了;冷却之后再使用是为了保证等微生物的生命活动不受影响。(3)在腌制过程中,坛中溶液量会增加,原因是。(4)图中数据表明,泡菜在腌制的第________天亚硝酸盐含量达到最大值,腌制到第________天以后再食用可以较好地避免