文档介绍：州鄞中学食堂卫生管理制度1、膳食科设卫生检查小组,各餐厅设卫生员(兼),科长直接领导、布置上级卫生部门的检查、指导,接受用膳者的监督,及时改正存在的问题。2、非饮管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房和熟食间。每年进行一次健康检查,对不合要求的人员及时调离。全体炊管人员必须经过二级或一级的食品卫生知识培训。3、请校医室或卫生部门人员每学期为炊事人员上饮食卫生和营养卫生课,并经常对各餐厅进行营养卫生、饮食卫生的指导与监督。4、餐厅、工作场所的卫生实行划区包干,落实到人。5、各餐厅(组)的卫生工作列入当月考核内容,对不合规定卫生要求的予以扣分。6、餐厅、工作场所必须天天几小扫,每周一大扫,经常保持餐厅、工作场所的整洁。7、库房做到整齐整洁,食品分类存放做到先进先用的原则。8、荤素菜拣净洗清,切配分开,防止交叉污染。9、根据食品卫生要求,做到:(1)、食品道道验收,对腐败变质(含过保质期)的食品,采购人员不买,保管员拒收,厨师(或炊事员)不加工,服务员不出售。把好食品的各个卫生环节,保证饮用安全。(2)、生熟样样分开:操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存、放分开。(3)、食具件件清毒:熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格清毒,同时做好消毒后保洁工作。(4)、食物烧熟煮透,防止外熟内生,隔餐饭菜必须经蒸烧后方能出售。(5)、环境卫生整洁无害,件件工作落手清,下脚料及时清理并倒放指定地点,有防蝇、防鼠装置或设施,人人动手消灭老鼠、苍蝇、蟑螂。(6)、讲究个人卫生:养成良好的个人卫生习惯,开饭时必须穿白工作服,戴白工作帽,个人卫生除做到四勤外,(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服),还应做到四不(不随地吐痰、扔烟蒂,不在开饭、加工熟食时吸烟、嬉闹,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿白工作服上厕所)和四洗手(加工生食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞完卫生后洗手)。