文档介绍：30 种鸡蛋的做法苏格兰煎蛋将鸡蛋煮熟, 去皮, 裹上一层面包渣, 在淋一层蜂蜜, 然后裹上一层肉松, 在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下, 炸至金黄色, 捞出-- 这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭用砂锅煮稀饭, 水快干时放入鸡蛋黄( 加入色拉油和少许水绞拌均匀), 盖上盖子放入微波炉高火加热 1-2 分钟, 根据喜好加入调味料, 美味可口又有营养. 浇汁蛋用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。蛋炒饭原料: 米饭半斤, 鸡蛋两个, 香葱三根, 猪肉一两, 火腿一两, 胡罗卜半两, 水发香菇半两, 海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。做法: 1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成 2cm 的短丝, 香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。 2. 将锅置火上, 舀入少量熟猪油烧热, 倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁, 将炒好鸡蛋丁倒入碗中。 3. 锅中放适量的猪油烧热, 入葱花炒片刻, 加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻, 加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀, 倒入少量鸡汤, 加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。酸辣蛋花汤原料: 鸡蛋 2个, 嫩豆腐 50 克, 水发木耳 50 克, 胡椒粉 2 汤匙,醋2 汤匙, 酱油 1 汤匙, 香油, 盐、味精、葱花各适量,水淀粉 2 汤匙。做法: 1、把鸡蛋打在碗里, 搅匀; 把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝; 豆腐切成小片或细条待用。 2 、炒锅置旺火,下油 1 汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水 700 克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开, 勾入水淀粉拌匀, 把鸡蛋液均匀地淋入锅里, 待蛋花刚刚浮起时, 点香油, 撒葱花, 出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋, 其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外, 还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅, 直接加水, 有清汤更好; 可用鸡粉代替味精; 使用炒锅便于翻炒, 避免勾入水淀粉后凝结不匀, 粘锅底; 下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。平菇蛋汤原料: 鸡蛋 3 个,鲜平菇 250 克,青菜心 50 克,绍酒 1 茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。做法: 1 、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。 2、炒锅置旺火上, 倒约 2 汤匙油烧热, 下青菜心煸炒, 放入平菇, 倒入适量水、鸡粉烧开, 加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。成都蛋汤特点: 汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩, 可作四季汤菜,酒饭均宜。原料: 鸡蛋 4个, 水发木耳 50 克, 菜心 100 克, 精盐 4克, 猪油 75 克, 味精 2克, 浓白汤 100 0 克。做法: 1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。 2. 汤锅置火上, 放入猪油烧热, 鸡蛋入锅, 煎至两面微黄, 当蛋质松软时, 用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。竹荪鸽蛋汤【特点】竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。原料: 主料鸽蛋 20 个,竹荪 50 克。调料盐 10 克,味精 6 克,胡椒粉 1 克,清汤适量。做法: (1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切 3 厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。(2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。(3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。泰式蛋包什锦原料: 绞肉(猪, 牛或鸡肉)3 两、蒜末 1/2 小匙、(1) 洋葱末, 红萝卜丁各 1 大匙、芹菜丁 2 大匙、青豆仁 1 大匙、小西红柿( 切半)3粒、草菇(罐头)6 个、(2) 鱼露 3/4 大匙、鲜味露, 糖各 1 小匙、西红柿调味汁 1 大匙、蛋( 打散)2个做法: 大匙烧热, 炒香蒜末, 随入肉炒熟, 依序入(1),(2) 料拌炒后即铲出. 2. 在干净锅面涂少许油, 用中火将蛋液煎成蛋皮. 3. 将炒好材料置蛋皮上, 对折成半圆形即。甜酒鸡蛋原料: 鸡蛋 2个甜酒 1 碗生姜适量糖一茶匙做法: 1 、将鸡蛋煎好,铲出 2 、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜 3 、将鸡蛋一起放入锅内煮 3 分钟,放糖,出锅荷包蛋原料: 鸡蛋 1 个或数个,酱油、糖适量。做法: 1 、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎 2 、加适量酱油和糖( 按个人喜好加量) 水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口鲜玉米鸡蛋饼新鲜玉米放入搅拌器绞碎, 加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料( 不用放水和糖), 用平底锅加入香油高火加 8 成热,