法棍最正宗的做法.doc

文档介绍：法式长棍总重900克,每个300克,可做3个。材料配方:液态种:水:250克高筋面粉:250克干酵母:1克主面团:高筋面粉:250克盐:10克干酵母:3克水:100克制作过程:搅拌完成的法式面团以温度30℃发酵60分钟。将面团分割成300克一个。将面团排气对折。卷成圆柱形。搓至50厘米长的长条形。放入烘焙布,以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟。发酵好,将面团从烘焙布移到烤盘上,划上刀口。以烤箱温度上火220℃,下火200℃烘烤30分钟。