文档介绍：餐饮服务培训“如何使用托盘”目标通过学****了解托盘的种类和用途,掌握托盘的操作程序与操作要领,使学员了解托盘服务的基础知识和操作技能的演练,达到熟练端托、运用自如的效果。学****重难点:托盘的使用方法、托盘行走及托盘注意事项。教学方法:讲授法、演示法等托盘的种类及用途种类:1、按制造材料分:托盘可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托盘;2、按规格分:托盘分为大、中、小三种规格;3、按托盘形状分:托盘分为长方形托盘、方形托盘和圆形托盘。用途:1、大长方形托盘和大方形托盘用于托运菜品、酒水及盘碟等较重的物品;2、中圆形托盘和中方形托盘主要用于餐厅摆台、斟酒水、撤换餐具和传菜、分菜、托送饮料等操作。3、小型托盘主要用于送茶、咖啡及递送账单、钱和信件等。端圆托盘(有或无玻璃杯)如何端圆托盘?用左手把托盘托起,五指分开,确保手掌位于托盘中心以保持平衡。左手臂与身体呈90度角。放物品时应把重的、大的或高的靠自己身边放,小的、轻的往外放,托托盘时托盘不能贴靠到衣服上。若与客人会面时,托盘应放在自己的前边,无客人时托盘托在左边走动。1、理盘首先要根据所托的物品选择合适的托盘,并将托盘洗干净,将干净的餐巾或垫布平铺在托盘内,无论使用方形或圆形垫布,外漏部分一定要均匀,使整理后的托盘整洁、美观又方便使用。2、装盘装盘时要根据使用托盘的形状摆放,要求托盘内物品重量分布均衡,摆放物品时重的、大的或高的靠自己身边放,小的、轻的往外放,重心靠近身体,这样装盘既安全稳妥,又便于端托服务。3、托盘操作方法:左脚向前一步,站立成弓步形,上身稍向前倾斜,左手与托盘相平,用右手将托盘拉出桌面1/3,然后用左手托起托盘,待左手掌握重心后放开,同时左脚收回一步,使身体成立正姿势。左手上臂自然下垂,下臂向前与上臂成90度垂直,肘与腰部15cm,手掌五指自然张开向上,指实而掌心虚,手掌成凹形,托盘重心置于其上,五指指尖及掌根较大受力面积托稳托盘,保持托盘水平。4、行走托盘行走时要头正肩平,上身挺直,目视前方,脚步轻松、自如、稳健,精力集中,托托盘的手腕转动轻松、灵活,托盘不贴腹,上臂不靠着身体,随着走路的节奏自然摆动,以托盘中的汤汁及酒水不外溢为标准。5、落托到达目的地时,左脚向前一步,身体上身前倾,重心放在左脚上,使左手与台面处于同一平台上,然后用右手协助将托盘向前轻推,左手慢慢收回,把托盘平稳地放到工作台上,再安全取出物品。