文档介绍：济公沙锅餐饮治理(北京)有限责任公司单店营运治理手册目录第一章总则 1第二章单店的组织结构 2第三章单店的日常运作治理 7第一节物料治理 7第二节工时治理 11第三节财务治理 13第四节品质治理 18第五节办事治理 22第六节情况治理 25第七节保全治理 28第八节设备治理 30第九节阐发与总结 31第四章人员治理 32第一节人员招聘 32第二节人员培训 37第三节薪酬与考核 43第五章主顾治理 44第一节主顾信息治理步伐 44第二节主顾投诉治理步伐 46第六章促销治理 48第一节市场信息治理步伐 48第二节促销治理要领与步伐 50第七章附则 53附件主要表单 54表一需求筹划 54表二入库单 55表***换货申请表 56表四领料单 57表五收货清单 58表六对账调度表 59表七出货清单 60表八主顾中意度视察表 61表九内部招聘通告 63表十应聘申请表 65表十一应聘人员面试测评表 67表十二员工培训需求视察表 68表十三单店培训需求表 69表十四员工外派培训申请表 70表十五培训筹划表 71表十六员工培训记录表 72表十七培训评估表 73表十八主顾资料卡 74表十九主顾投诉陈诉表 75第一章总则目的为使北京济公沙锅餐饮治理(北京)有限责任公司(以下简称公司)在餐饮连锁领域里稳步生长,积炼扎实的餐饮连锁经营技能,特制定此手册,以范例单店的运营治理。适用领域本手册主要是为店经理进行单店治理时作参考。手册适用人员:店经理手册治理要领由公司店管部卖力组织每年一次的手册修订事情,并由经营办签订刊行。店管部拥有敌手册的说明权。由公司店管部卖力手册的发放、调换和采取治理事情,并制作手册领用记录。保密要求注意作妙手册保密事情,应与领用者签订保密协议。手册的更新年度内内容调解以增补文件形式宣布,增补文件要求进行编号治理,发放领域及发放采取治理与手册治理相同。手册每年更新一次,年度更新时应将年度内增补文件分类归并得手册各章节。第二章单店的组织结构单店组织结构图店经理隶属干系直接上级:店管部经理直接下级:领班、办事员、收银员、厨工、杂工主要职责卖力体例单店的经营筹划,拟订单店经营目标,并组织落实。卖力单店的日常运营治理。在公司相关部分的支持下,卖力单店的全面的人员治理事情,确保单店人员的技能和责任心稳步提升。凭据范例标准,对单店运作进行治理,包管单店的菜品质量、办事质量、情况卫生、设备和设施切合公司统一要求。卖力对单店主顾、所处商圈进行视察和阐发,确保单店经营的公道性和针对性。凭据公司统一要求,卖力组织人员执行单店的促销和宣传运动。凭据公司统一要求,卖力组织单店的营业收支、帐务和现金治理。卖力库房种种原质料和商品的入库、保管、出库事情,卖力每天的库存盘点事情。创建单店库房物品明细帐,做到帐物相符,并卖力协助公司财务部人员进行月底盘点事情。卖力处理惩罚单店的大众事务。卖力协助技能中心进行新菜品的试验,并协助进行相关阐发。卖力单店的宁静防卫事情。完成店管部经理交办的其他任务。任职资格大学专科及以上学历。治理或餐饮行业相关专业。5年以上本岗亭或相关岗亭事情体会,3年以上治理岗亭体会。具备运算机应用的底子知识。当单店产生人员短缺或某些职责无人包袱时,单店经理是责任的第一包袱者。领班隶属干系直接上级:店经理直接下级:办事员主要职责配合店经理查抄办事质量,包管提供优质办事。与客人和厨房保持良好的事情干系,实时向店经理反馈客人对菜品、办事方面信息。每天查抄餐厅卫生情形和员工的外表仪容,及遵守店规店纪情形,做好开餐前的准备事情。定期查抄、清点设备、餐具等物品,并将结果报告。督导员工做好餐厅的清洁和宁静防卫事情。妥善处理惩罚餐厅办事中的问题和客户的投诉,并实时向店经理报告。协助店经理做好对员工的考核评估和业务培训事情,以不绝提高员工的事情技能。完成店经理交办的其他事情。任职资格中专及以上文化水平。熟悉餐厅的事情流程和菜品的代价。熟练掌握收款机的使用。收银员直接上级:店经理主要职责掌握现金的结账要领和结账步伐。开餐前备好零用钱,清理所统领的区域卫生。熟练地使用收款机进行收款。每日清机时,进行现金盘点,统计当班营业收入,做到账款相符。掌握餐厅种种酒、饮料、菜品的价目,并且要了解餐厅办事知识。认真储存所有账单,包管所有账单联号,一张不缺。完成店经理交办的其他事情。任职资格具有高中或以上学历。财会专业优先。熟练掌握收款机的使用。熟悉餐厅的事情流程和菜品的代价。办事员直接上级:店经理、领班主要职责卖力开餐前的准备事情,凭据范例要求摆设餐厅、餐桌,及增补种种物品。凭据餐厅规定的办事流程和办事范例做好对客办事事情。主动征询客人对菜品和办事的意见,担当客人的意见并实时向领班和店经理报告。卖力餐厅情况、设施、地面、台面的整理和清洁卫生事情。卖力将所有使用后的餐具送到洗涤间分类摆放,