文档介绍：:指导教师签字:答辩委员会成员签字:
/劲蟆篺删『『骸篺『删『『删⋯‘新型酶制剂在啤酒酿造中的应用研究摘要关键词酶制剂啤酒酿造响应面非生物稳定性酶制剂工业的发展,使啤酒工业在一定程度上减轻了对主原料的依赖性,使外加酶制剂逐步成为啤酒生产工艺的补充手段。本研究从康地恩公司的新型复合酶制剂的单因子实验、添加剂量的优化、中试的验证以及非生物稳定性等方面进行了较系统的阐述,期望对这种酶制剂产业化提供依据。本文先在小试糖化过程中作单因子实验,通过蛋白酶对麦汁总氮、蛋白分区及敏感蛋白的影响以及暇厶敲浮⒛揪厶敲付月笾柿粘度、过滤速度、氨基氮、总氮挠跋煅芯康贸鼋崧郏褐行缘鞍酌柑砑蛹亮吭痝原料时啤酒非生物稳定性相对较好;暇厶敲柑砑恿课痝原料、木聚糖酶的添加量为痝原料时对麦汁质量提高最有效率。利用瓸实验设计对糖化过程中上述三个因素的水平进一步优化,通过响应面分析、模型的平面预测线及多指标综合分析得出最优酶的添加量为:暇厶敲./稀⒌、木聚糖酶痝原料。麦汁粘度降低了%,麦汁得率提高了%,被:刻岣吡%,总氮提高了在小试实验所确定的新型复合酶制剂优化添加量下,做中试对照实验,对麦汁质量指标ǘ取⑸ǘ取⒄扯取⒐、总氮、蛋白分区酒质量及风味指标⒔投取⒆芩帷⑺阴5进行检测,可以看出,本研究中用到的酶制剂对啤酒的质量有很大的提高,与正对照的差距很小,满足了啤酒质’量要求,在中试水平上验证了实验效果。在对酶制剂进行一定研究的基础上,进行了系统的酿造研究,从酵母性能跟踪分析、到最终产品进行的包括敏感蛋白、蛋白区分、敏感多酚影响胶体稳定性的分析,以及成品风味物质的分析,得出结论:蛋白酶提高了啤酒非生物稳定性;对酵母性能无不利影响,并且对发酵液中的无机离子和风昧物质也无明显影响。研究表明,蛋白酶应用效果良好,有极大的经济价值。青岛科技大学研究生学位论文%。.
‰,琲,籶—,琲狟,鳃..瓸,,,新型酶制剂在啤酒酿造中的应用研究%.伽琾,—瓸:/;/痝—痝,·甀。’。。!!!!。。。’——
‰..
值对酶反应速度的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..概ǘ榷苑从λ俣鹊挠跋臁ǎ目录各类啤酒酶制剂的应用原理及效果⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。⋯⋯⋯⋯。..春厦钢萍痢啤酒酶制剂的主要作用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯影响酶作用的因素⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。青岛科技大学研究生学位论文第一章绪论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..国内外啤酒酶制剂应用现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⒔凸獭.⒔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..菪枰Q∮妹钢萍痢.∮.⒒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.啤酒工业应用复合酶制剂应注意的几个问题⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯立题意义与目的⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯厶⋯⋯。课题研究思路、主要内容⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第二章小试实验中酶制剂应用研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..前言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.材料与方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯~⋯⋯....砑用钢萍梁蠖月笾艿5挠跋臁.
.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.材料和方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。第四章中试实验中酶制剂最优添加量的验证⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯材料与方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯