文档介绍：福建省紫甘薯的研究利用现状和发展前景
 
甘薯是福建省第二大粮食作物,占全省粮食作物总产量的17%左右。福建省引种甘薯已有400多年历史,由于其适应性广而被当作渡荒作物,正因此甚至种食甘薯成为贫穷落后的象征。随着社会的发展,甘薯被赋予了越来越多的功能,一味追求高产的时代已经过去了。
紫甘薯又称紫肉甘薯、紫色甘薯、黑薯等,肉质块根呈紫红色,薯肉呈紫色至深紫色,是甘薯中的特用品种。紫甘薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外,还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、纤维素、甲基花青素、绿原酸,以及钙、磷、铁等矿物质。经常食用紫甘薯可明显增强人体免疫能力,并对消化道、心脑血管疾病有较好的保健预防效果,其抗癌防癌能力居各种食物之首。紫甘薯是保健食品,医药、化工制造业的重要原料,目前在世界各国受到广泛关注。
1 紫甘薯的开发利用领域
紫甘薯色素研究
近来频发的食品安全问题的焦点是食品添加剂,但食品添加剂在改善食品色、香、味等品质中是不可缺少的一类化学合成或天然物质。天然色素是最安全的食品添加剂。紫甘薯所含色素的主要组分是矢车菊素和芍药素,属于花青素类物质。该色素不仅是良好的着色剂,而且具有一定的抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心血管疾病等功效,在食品、药品、化妆品等领域具有广阔的应用前景。自1995年,陆国权等对浙江省培育的紫甘薯进行了研究,初步探讨了花青素的提取、纯化方法,探讨了其稳定性及加工方法对花色苷含量和组分的影响,并应用高效液相色谱(HPLC)
鉴定出色素粗提物中含有12个组分,但未进行结构分析。目前,国内对紫甘薯色素提取工艺的研究比较多,生产工艺简单可行,可以大力推广。紫甘薯提取色素后的残渣还可以用于生产淀粉,酿造酒精,用做动物饲料等,具有较高的综合利用价值。殷建忠等提出以水提紫甘薯色素废渣为主要原料,接种经过复水活化的活性酵母,控制发酵,制成色香味俱全、风味典型突出的发酵酒。据估算,2001年农民种植紫甘薯每667m2收入2000元左右,如果加工成色素,每667m2紫甘薯的产值则会突破1万元。
紫甘薯米酒开发
随着生活水平的提高,人们的保健意识也在逐渐加强。紫甘薯中的花青素是一种多酚类化合物质,利用含有花青素的甘薯淀粉和糯米发酵酿成紫甘薯米酒,既具有一般米酒的保健功能,又能降低米酒的苦味,同时色泽鲜红、酒液清亮,还对高血压等心血管疾病有预防作用,对糖尿病患者而言也有降血糖的作用。据笔者调查了解,在浙江省的市场中,紫甘薯米酒的价格是普通甘薯米酒的2倍多,而且很受消费者青睐,利润空间大。
紫甘薯的其他开发利用
餐桌上,紫甘薯的地位也渐渐上升,不再是以前的渡荒粮,而是以食味香甜、有益健康的保健品出席。紫甘薯果脯、紫甘薯面点、紫甘薯饮料、紫甘薯果冻,这些越来越多的紫甘薯加工食品也让紫甘薯更具有开发前景。
2 福建省紫甘薯生产利用情况
日本在20世纪80年代就开始进行紫甘薯品种的筛选和改良工作,福建省从2000年起开展紫色甘薯品种的引种、筛选、鉴定和开发利用研究。福建省引进的美国“夏引1号”和日本“日清1号”、“山川紫”等几个品种,产量及适应性较差,需要通过遗传改良弥补这些缺陷。傅玉凡等在重庆研究紫甘薯时也发现此现象,还提出了日本更注重对紫甘薯色素含量、品质的选择,而国内更注重对紫甘薯产量性状的选择。余成章