黑森林慕斯的制作ppt.ppt

文档介绍：黑森林慕斯一、简介二、来源与历史三、原料构成四、主要工具五、制作过程11、慕斯底1、方形黑森林蛋糕胚2块(1厘米厚)2、不锈钢方形慕斯圈1个(8寸)3、保鲜膜22、黑森林慕斯调味1、黑巧克力150g2、牛奶130g、白糖20g、蛋黄2个3、吉利丁片15g4、混合淡奶油200g(打5成)5、朗姆酒3g6、黑樱桃适量配方学****31、把称好的黑巧克力隔水加热搅拌溶化后备用(水温40-60度左右)制作方法:42、把称好牛奶、蛋黄、糖加入(1)部分隔水加热搅拌至70-80度左右53、把泡软沥干水的吉利丁片加入(1+2)部分搅拌均匀,然后再把溶化好的巧克力加入搅拌均匀,最后再过筛。64、待以上(1+2+3)部分冷却至38度左右后,再加入混合淡奶油和朗姆酒搅拌均匀7慕斯糊倒至慕斯圈的二分之一把蛋糕胚加入把黑樱桃加入8把剩下的慕斯糊倒入把蛋糕胚加入把倒好的慕斯震平、封保鲜膜94、冷藏(2-7度,约3-4小时后脱模)/冷冻(0~-18度,1小时)10