文档介绍：厨房管理方案目的:加弓鱼食堂管理提高膳食服矜^量、保障和改善员工的生活,提升员工的归属感。一、饭堂现状费用和膳食情况分析(按目前实际的餐级费用标准,以06/3月31日为例)1)早、中、晚餐和宵夜费用---A级(主管、工程师、董事长助理、副理/经理级以上人员等)/月/180元,24人--B级(主管级以下文职管理人员和技术人员等)/月"80元,268人.•…C级(员工、物料员、QC、学徒工等)/月/120元,,2元/人/天,)膳食情况分析早午晚宵特管餐——稀饭, A和B级为四菜一汤,——C级为三菜一汤,——两元之标准(以炒饭为主).点:菜式单一,缺乏选择性。理缺陷:厨房为降低成本一人员配置不到位(),目前根本做不到菜色多样化。---为节省燃料,同一种菜不愿分多次烹饪,导致烹饪味道不太好。---公司为进一步提升员工的生活福利,计划为所有的在厂用膳员工每人/天增加0、5元的补贴,在此情况下,饭堂负责人只答应改善早餐,其他方面如要改善则表示有困难。3)费用分析费用分析表(每天/2000人)名称数量斤单价(时价)小计备注C级按两菜一汤,一•混一•、B级按三菜一汤,。肉类(新鲜)()(注:)1200元/天()(1400A)11701800元/天()(600人)()**********元/天()炒菜师傅61150厨工10650清洁/杂工4水电费180燃料(气)*=300元早餐按2000人计,,每天合计1400元。A、B级多一*荤菜所需费用为:(*54-*+油3*)*418=408元合计每天开支费用:肉类+蔬菜类+副食品+调料品+管理费=9342元实际每天计划开支费用:1582*+418*:9418-9342=76元1、面食供应点可置于现打饭窗口的反方向墙边(置两张长台),另外加多两个红白窗口,以便加快打饭速度,菜谱请参照另外资料。