文档介绍：食品安全自检自查制度1设置食品质量检测岗位,配备两人以上专(兼)职食品质量检测人员,购置必要的检测设备,自行开展质量检测。2通过检测,及时发现食品质量问题,经检测不合格的食品进行退市处理,防止不合格食品进入流通环节。3健全食品安全信息管理协调机制,加强食品安全信息沟通交流完善食品安全监管信息网络负责食品安全信息联络报送工作。4对本单位的食品安全情况每月上报一次;食品安全预测预警和监测评估信息,要及时上报;有关食品安全统计报表,按规定时限报送;重大事项和重要信息,做到随时报送;对食物中毒、突发食品污染事件及人畜共患病等涉及食品安全的信息,除按有关规定和程序处置报送外,要随即向食品安全协调领导小组报告。5在职责围负责向相关主管部门汇报食品安全信息。要确保信息发布的准确、及时、客观、公正。从业人员健康管理制度1凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训方能上岗从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员、不得从事接触直接入口食品的工作。3注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟、私人物品必须存放在指定的区域或更衣室,不可放置在工作区。进货查验记录制度1对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务,检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。2索证:进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”,即索取有效期的营业执照,食品生产许可证、食品经营许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新,以保证在有效期。3索票:进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等容的进货票据。4食品批发商建立食品进销货台帐制度。5建立食品进销货台帐制度,如实记录食品的名称、规格、数量生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式,进货日期等容,或者保留载有上述信息的票据。6设立一个存放上级批发商或厂家相关资质和台帐的资料柜,按照供货商、进货时间、商品类别等不同,将供货凭证进行分类整理、定期装订成册、落实台帐管理。7进货查验记录、批发记录或者票据应当真实,不得伪造。食品安全事故应急处置方案发生食品安全事故,立即停止营业,妥善保护现场,封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备、设施和现场。立即(2小时之)向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告,并按照相关监管部门的要求采取控制措施。配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理,如实提供资料、情况及数据,按照要求提供相关资料和样品。如需紧急公告或召回已售出可疑中毒食品或至病食品,应积极配合食品药品监管部门,按要求落实各项措施。定期检查各项食品安全防措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。食品销售操作流程规为了保证食品安全,根据《食品安全法》等法律法规的相关规定,制定本工作流程。一、食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体明,保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品,通知供货商做退货处置。每一批次的进货情况具体记录进货台帐。二、食品储存1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系等信息。3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地,按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。食品安全管理制度4、贮存直接入口的散装食品,应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等容。5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐,详细记录购买方的信息,以备查验,账目保存期限为二年。6、天天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况,要立即进行