文档介绍：幼儿园营养厨师培训方案——南阳地区幼儿园营养厨师技能培训活动主题:调出色香味美 吃出营养健康活动内容:1、幼儿营养食谱的制定2、幼儿营养配餐烹调基础3、幼儿营养餐的制作——烹调4、幼儿营养配餐面点基础5、幼儿营养餐的制作——面点6、操作比赛活动目标:1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能2、通过培训提高各园的伙食质量3、通过培训让幼儿吃到美味,吃出健康4、通过培训使理论和实践相结合,打破常规、勇于创新,把孩子的伙食作为大事来抓。活动准备:1、容纳 人的活动场地; 活动通知2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机3、烹调厨具:所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉(液化气) 、铲子、炒锅、油和调料。4、面点厨具:面案、刀、发面、盆活动过程:一、活动通知南阳地区幼儿园营养厨师技能培训各有关幼儿园:应邀各幼儿园的提议,增强厨师的实际操作能力,提高伙食质量,南阳育缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。一、培训地点、时间:1、培训地点:羊2、培训时间:2010年月 ——日,共2天3、报到时间:2010年月日上午8点至9点,9点正式上课二、培训对象:幼儿园食堂工作人员三、培训内容:《烹饪营养》、《团体膳食管理》等,并系统讲解营养菜肴、花样面点的制作技术、实际操作练****等(具体内容见课表)。四、培训费: 元/人,含培训费和资料费 ,交通和食宿费自理。五、请各托幼园所接通知后于 年 月 日前电话报名,电话:联系人:六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张,一寸免冠照片 4张。培训结业后,经考核合格者,南阳育缨中心颁发《营养厨师》 培训合格证。南阳育缨中心2010年 月 日附件:营养厨师培训课表月 日上午幼儿营养食谱的制定 幼儿营养配餐烹调的基础幼儿营养餐的制作——烹调 3道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作下午幼儿营养餐的制作——烹调 3道带骨食品及3道营养菜肴的制作技巧与3种粗杂粮米饭的制作演示月 日上午幼儿营养配餐面点基础 幼儿营养餐的制作——面点 8种豆沙花样馒头制作技巧的演示下午4种花样馒头制作技巧的演示 操作比赛二、幼儿营养食谱的制定怎样制定合理的幼儿营养食谱幼儿是一个特殊的群体,其特殊性就表现在他们正处于身体和大脑的发育期,充足、合理的营养对他们尤其重要。人体所需要的营养都来源于食物,所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。根据现代营养学的理论,食物中的营养素有七大类:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞组织生长发育与修复的各种器官营养成分。要保证幼儿身体健康发育,就必须注意膳食营养。一、营养素搭配合理、均衡,品种多样化营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品,能含有人体所需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值高,是指它所含的蛋白质等营养成分高母乳是婴儿理想的食品,但母乳含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素B⋯⋯由此看出,只有合理地搭配食物,才能满足人体对各种营养的需要。因此,在安排膳食时,应本着种类多,品种全这个原则,合理地搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等,不仅每天都应食用到,而且,各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重,才能为幼儿提供丰富的营养。如:根