糯米酒酿制-课件（PPT·精·选）.ppt

文档介绍：使用器材使用工具使用材料酒饼糯米酿酒原理酒饼中的霉菌产生淀粉酶起糖化作用,将淀粉变成可发酵性糖,酵母菌将糖转变成酒精和二氧化碳(还会产生中间产物如乙酸乙酯等芳香性化合物,使酒变得有香味)。酵母菌形态酵母菌是单细胞真核生物,它的形态通常有球形、卵圆形等。比细菌的单细胞个体要大得多,一般为 1~5 微米,无鞭毛,不能游动,有典型的真核细胞结构, 有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等, 有的还具有微体。酵母菌菌落酵母菌的菌落比细菌的菌落大而厚,表面光滑、湿润、粘稠,容易挑起,质地均匀,正反面和边缘、中央部位的颜色均一,菌落多为乳白色,少数为红色,个别为黑色。制酒原理