文档介绍：第二讲茶与健康?一、教学目的: ?1、了解茶的营养价值?2 、了解茶的保健功能及常见病的预防和保健知识?二、教学重点和难点: ?茶的营养价值,茶的保健功能?三、教学内容: 共分二节第一节茶之营养价值?茶叶被誉为二十一世纪饮料之王。历来被公认为世界三大饮料之首。?英国人“文明之饮”、“健康之饮”、“灵魂之饮”。?法国人“浪漫之饮”?日本人“原子时代的饮料”?这与其有丰富的营养物质分不开的。文明之饮?, ?健康之饮浪漫之饮原子弹与人?, 茶叶化学成份的分类?2、主要的有机物(占干物质%) : ?蛋白质 20 ~ 30 % ?氨基酸 1~4% ?生物碱 3~5% 茶多酚 20 ~ 35 % ?糖 类 20 ~ 25 % ?有机酸 3% 左右?类脂类 8% 左右色素 1%左右?芳香物质 ~ ?维生素 ~ 1、主要的水和无机物: 水分-鲜叶 75% 干茶 4-7% 无机物(占干物质%)- 水溶性部分 2~4% 水不溶部分 ~ % 一、含 25种氨基酸?25种氨基酸都是人体所必须的氨基酸。?茶氨酸是茶树特有的氨基酸,占氨基酸总量的 80%,另外, 谷氨酸和天门冬氨酸的比例也较大。?还有苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等。二、含丰富的维生素? Vc :100 - 1500mg/100g ?V B: Vb1 (硫胺素) 150 -600 微克/100 g ? Vb2 (核黄素) 1300 -1700 微克/100 g ? Vb3 1000-2000 微克 /100 g ? Vb5 、 Vb11 、 Vb12 ? Vp (柠檬素) 300 -400 mg/100g 有利于保持血管与细胞之间的渗透压?V A、V D、V K、V E 三、丰富的矿质营养元素?40多种。?钾:占干物质 -% ?硒:紫阳富硒茶 - ppm ,硒是 GH-PX 的组成成分?锌: 35-50微克/100 g,是 RNA 和 DNA 聚合酶的组成成分。?氟: 100 -500 ppm ,防龋齿和老年骨质疏松?钙: 2800 -5600 微克/g ?镁: 1200 -2400 微克/g ?铁: 80-2600 微克/g?锰: 200 -1100 微克/g