文档介绍：齐鲁工业大学认识实习报告院系名称食品与生物工程学院学生姓名专业班级食品科学与工程11级1班指导教师二○,实习动员,,,,撰写实习报告宁维颖实习报告一、实习目的1、了解食品企业的管理体制,质量方针,发展规划等;2、实地考察企业规模,观摩实际生产中的工艺流程及所用的设备。;3、了解工程技术人员的工作职责和工程程序,获得组织和管理生产的初步知识,虚心向工人和技术人员学习,培养热爱专业,热爱劳动,遵守组织纪律的良好品德。二、实习内容(一)山东朝能福瑞达生物科技有限公司1、企业简介山东朝能福瑞达生物科技有限公司为大型国有企业,总投资3亿元,隶属于山东省商业集团。集团实力雄厚,旗下有零售业、制药业、地产业、酒店业、传媒业、教育业等,拥有“鲁商”、“银座”、“福瑞达”等知名品牌,从业务人员15万人,2010年集团营业收入370亿元。先后承担国家火炬计划、“八五”和“九五”国家重点科技攻关计划、国家“十一五”科技支撑计划,以及省、部级多项科技发展计划项目。山东朝能福瑞达生物科技有限公司依托集团的雄厚实力,积极引入优秀资源,专门致力于生物技术研究与转化,绿色食品饮料开发及生产销售。公司秉承天然、绿色、健康的产品理念,专注于纯粮饮料的创新与研发。现有专业科研技术人员200多人,其中50%以上为中高级技术人员。同时,公司积极与世界最先进的营养膳食研究机构——日本朝能生物科学株式会社开展技术合作,引进了具有的生产技术和设备,保证公司新产品的研发能力从起步阶段就同步于世界先进水平。公司现已上市“谷*”系列纯粮优配多谷浓浆、“维卡萨”系列益生菌发酵纯粮饮料和“朝能”海藻苏打水等一系列产品,并将继续为向消费者提供更加健康、安全、营养、时尚的饮品而不断努力。雄厚的背景实力,专业的科研人员,高效的销售队伍,成熟的纯粮产品,朝能粮饮,必将在中国纯粮饮料市场开创新的历史篇章!2、相关知识(工艺流程及操作要点)由于杂粮饮料中含有大量的蛋白质、淀粉、纤维素,在生产过程中要注意许多因素,除稳定剂的选择和使用外,生产过程中水处理、打浆、过滤、均质、灭菌对产品的品质有较大的影响。以下是一般性杂粮饮料的生产工艺,需要注意的是:由于不同的杂粮其所含的成分和各成分的性质不同,因此,生产时会有所差异。。由于杂粮产品在收取和存贮过程中难免会掺进一些尘土、砂石等杂质,因此,在生产前必须经过严格的清洗,并通过过滤等方法把杂质除去。。有部分杂粮如小米、荞麦等,其本身原有的风味很淡,但通过炒制后可以产生良好的风味。因此,这些杂粮在制成饮料时必须先经过炒制,炒制的条件不同原料有所不同,一般以炒制可以闻到良好的香味而又不焦为准。。为便于磨浆,杂粮原料在清洗或炒制后都要经过浸泡,使组织软化。不同原料其浸泡的时间有很大的不同。如小米一般浸泡1—2小时耐即可,而绿豆、红豆一般需浸泡6—8小时,如用干玉米则甚至要浸泡1—2天(视气温而定)。在夏季气温高时要每2小时换一次水,冬季则可以4小时左右换—次水。通过浸泡可以软化细胞结构,提高胶体分散程度和提高蛋白质等营养物质的提取率。。用60%的配料总量的水(—)。加温为60℃—80℃(大米、小米、荞麦等易糊化的杂粮不能用热水,而要直接用冷水,否则会糊化成稀饭状)用胶体磨磨至直径5—8mm,用200目过滤,如直径过大易沉淀分层,影响产品的稳定性。。稳定剂和适量白砂糖干拌加入30倍左右的70℃—80℃热水中充分溶解,一般需使用胶体磨以加快溶解速度,使之成均匀一致的胶溶液。。奶粉用适量50℃左右的温水搅拌溶解、过滤,90%保温10分钟杀菌。白砂糖用热水溶解并煮沸杀菌,然后过滤。、调香。将杂粮液、奶液、稳定剂液、糖液等混合并用高速搅拌设备或高剪切设备搅拌均匀,加入香精和其它调味料。。均质是生产杂粮饮料不可缺少的工序,其作用对饮料中所含的蛋白质、淀粉等颗粒和脂肪球进行机械破碎细化,避免沉淀分层,提高产品的稳定性并改善产品的口感。应注意均质压力、温度、均质次数。一般要求两次均质,均质的温度在70℃—80℃之间,第一次均质压力为20—25MPa,第二次均质压力为30—40MPa,有利于