文档介绍：毕业论文
题目姜辣素提取的工艺研究
指导老师
专业班级生物技术的及应用0701
姓名
学号
2010年5月31日
摘要
本文通过比较水提法、微波萃取法和超声波提取法的提取效果确定最好的姜辣素提取方法,并对该方法的工艺进行优化。结果表明:超声波提取法的提取效果好;超声波提取法的最佳工艺条件为用乙酸乙酯浸泡90min,然后再用超声波提取30 min的方法提取率高。
关键词:姜辣素;快速浸提;超声波;微波萃取
目录
引言……………………………………………………………………………………1
1 材料与方法…………………………………………………………………………3
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试剂………………………………………………………………………………3
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2 结果与分析…………………………………………………………………………5
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工艺优化…………………………………………………………………………6
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参考文献………………………………………………………………………………9
引言
生姜的主要生理作用[1]:1、扩张血管,促进血液循环,缓解关节疼痛;2、增强心肌收缩力,保护心脏;3、抑制胆结石,保护肝细胞;4、抑制脂质过氧化,减少老年斑。适合人群:1、需改善关节疼痛者;2、需软化血管,保护心血管者。
生姜提取物具有抑制血小板聚集、改善心血管功能,治疗眩晕、呕吐,改善胃肠道功能,增强免疫力,消炎之作用,还具有很强的抗氧化能力。最古老的提取方法是蒸馏法,也称高温法。
近年来,许多研究表明:生姜中的辣味成分具有很强的抗氧化活性。油脂氧化是食品变质的主要原因之一,它能导致食品产生各种不良风味,缩短其保质期,不仅降低了食品的营养价值,还可能给人类健康带来极大的威胁。目前,普遍通过在油脂类食品中添加抗氧化剂以有效地预防或抑制氧化反应的发生。广泛应用于食品中的抗氧剂有BHA(丁基羟基茴香醚)[2]、BHT(二丁基羟基甲苯)和PG(没食子酸丙酯)。但在崇尚天然、营养、回归大自然的热潮中,人们越来越趋向于尽可能使用天然添加剂。姜辣素作为一种新型、安全、稳定的天然抗氧化剂越来越受到人们的青睐。
文献报道[3]:姜辣素是生姜中一些具有辣味物质的总称,为多种物质组成的混合物。关于姜辣素成分的研究迄今已有100多年的历史,它具有镇吐作用、温里作用、抗菌L、抗血小板凝聚等多方面的药理作用,这些作用与生姜的临床疗效具有相关性,是生姜的主要有效成分之一。姜辣素的主要活性成分是姜酚,但姜酚具有化学和热不稳定性,易氧化,受热易发生逆羟醛缩合降解;在贮存或加工过程中,姜酚可脱水转化成相应的姜烯酚;且姜酚分离困难,干扰测定的成分较多,这些都为姜酚的测定增加了难度,在通常情况下,姜酚和姜烯酚为黄色油状液体,易溶于乙醚、甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂,不溶于水和酸,微溶于碱中。姜烯酚在氢氧化钠溶液中加热时可以发生分解反应,生成姜酮和一些挥发性的醛,主要为己醛和辛醛[4],姜酚的测定方法有1、HPLC辣椒碱外标法,2、滴定法等。
目前,生姜,干姜的药材及其制剂尚无任何质量控制标准。姜辣素的提取有多种方法,主要有丙酮提取法、乙酸乙酯提取法[5]、乙醇提取法以及超声波法、微波萃取法等。本文主要是研究不同的提取方法提取分离姜渣中的姜辣素及姜辣素的测定。通过不同的方法对生姜进行快速浸提,计算得率
[6],从而比较各种方法提取姜辣素之间的区别,得出提取率最高的条件。
1 材料与方法

生姜
试剂
乙酸乙酯(AR, 浙江杭州休林化工试剂厂)
丙酮(AR, 兰溪