文档介绍：篇一:海底捞培训资料海底捞培训资料一、岗位分化1、门迎组:待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐园2、保安:维护秩序,协助门迎得工作3、吧台:分酒水与收银4、酒水台:火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、豆浆袋、手机袋5、传菜组:服务员、保洁员、发毛巾6、上菜房:上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛7、配料房:员工餐、配菜(葱花、花椒面、冰糖、滋补药膳等)8、保洁组:洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、卫生间9、油碟房、凉菜房:调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟10、捞面组11、库房12、办公室二、岗位职责1、水果房人员岗位职责(1) 水果果盘摆放美观大方,能及时供应水果(2)检查水果质量,保证水果得新鲜程度。将剩余水果存入保鲜柜,晚上10点以后将多余得水果存放库房。无浪费、2、油碟房人员岗位职责(1)所有原材料做到先陈后新,并检查有无过期变质现象,味道就是否正宗、(2) 所有半成品材料分类摆放(3) 准确估计每日用量,不但能及时供应充足用量而且做到不浪费。(4)下班时须保鲜得材料,放入保鲜柜内、(5) 操作间不允许摆放与工作无关得物品,原材料经过初加工后才能进入操作间。3、保洁员岗位职责(1) 欢迎顾客,目光注视对方,以友善得话语表示欢迎,让顾客感受到热情。(2)严格按照卫生标准执行。(3)满足顾客得合理要求,顾客从身边经过时要让路并打招呼、4、收台员得岗位职责(1)客人走后两分钟内撤台,一桌餐桌桌得收台工作应在3分钟内完成。(2)当收台中遇到客人时应先礼貌微笑,向客人点头示意,并用敬语礼貌问候。(3)收台时减少噪音,保护餐具,随时准备4条毛巾,1条干毛巾擦凳子。(4)收台得准备工具应齐全,包括安利水,干湿毛巾3条,桶1个、(5)餐桌表面干净无油渍,无其她杂物,椅子无水迹。桌椅摆放整齐,协助服务员恢复台面、(6)擦桌子得水,每天晚上8点,准时换1次,在收台时拾到客人掉得东西,应交到吧台。5、收碗人员得岗位职责(1) 收碗过程中,不能制造噪音,用手应该轻拿轻放。(2)在收碗过程中,应把餐车摆放在边角处。(3) 在遇到顾客时,应目光注视对方,让顾客感受到热情、亲切得笑容,以友善得话语,表示欢迎,满足合理要求。6、传菜人员得岗位职责(1) 每个托盘内菜品无挤压,无重叠。(2) 要做到6不端:A数量不够不端、B颜色不纯不端C形状不符合要求不端。D不熟不热不端E卫生不过要求不端F卫生不过不端G不点缀不端(3)传菜过程中应热情礼貌得招呼客人,满足客人得合理要求。(4)及时回收用后得餐具,做到来回不走空路、(5)保持站姿端正,认真接待端菜。(6)中午11;30到岗,下午5;30到岗。准备好20个托盘与毛巾,并保证用品用具得干净程度。7、送汤、送豆浆、柠檬水人员得岗位职责(1)保证汤、豆浆、柠檬水得质量卫生。(2)对汤、豆浆、柠檬水随时供应,确保中午11;00前供应到位,无短缺。(3)对容器、用品、用具摆放整齐,保证干净整洁。(4) 面对顾客时,目光要注视对方,以友善得言语表示对顾客得欢迎,让客人感受到热情。满足合理要求。8、发毛巾人员岗位职责(1)保证毛巾得用量、质量、并折叠好。(2) 顾客到座位后,分钟内递上热毛巾、(3) 每桌换毛巾次数不低于4次。客人无特殊要求不得高于6次。9、瞧台服务员得岗位职责(1)欢迎顾客时,目光要注视对方,感受到热情笑容(2)员工以友善得话语表示欢迎,没有重复机械得问候语。(3)客人到坐5秒钟之内,必须有服务员去接待。(4) 对老人孩子与残疾人,应该做到特殊服务(5)员工应该把客人所点得菜品,快速准确得传递给客人、(6)服务员应做到唱收唱付。(7)及时恢复摆台工作。(8)认真按照服务程序,无漏项掉项。(9)配备所属区域得用品、用具。(10)及时关灯关气。(11)上午11;00时,根据生意状况提前打扫卫生,结束后启动电脑并检查就是否能正常使用。(12) 下午2;00时关闭不用得电脑,上班时检查电脑。三、规章制度1、薪酬制度(参考赵香兰新资料)员工待遇及发展途径1、所有员工基本工资1080元起步,开始进行爬山式工资等级差异。新员工→合格员工→二级员工→一级员工→先进→标兵→劳模→功勋2、向管理人员发展1)领班待遇:评比级别后得岗位工资+工龄工资+领班分红(2000元)2)大堂与后堂经理:岗位工资+工龄工资+浮动工资(3000元)3)店经理:岗位工资+浮动工资(6000元)3、其她工作部门发展门迎、吧台、会计、出纳、办公室、人事、采购、库管、司机等待遇工资+工龄工资+分红/浮动工资4、向先进个人、优秀标兵、劳模、功勋发展1)先进个人待遇:原岗位评定工资+工龄工资+80元奖金+一级员工分红。2)优秀标兵待遇:原岗位评定工资+工龄工资+180元奖金+一级员工分红。3)劳模