蛋白质化学课件.ppt

文档介绍：第一章蛋白质化学第一节:概论第二节:氨基酸第三节:蛋白质一级结构及测序第四节:蛋白质空间结构第五节:蛋白质结构与功能的关系第六节:蛋白质的性质第七节:蛋白质的分离与纯化Date1教学大纲了解:了解三四级结构,蛋白质的功能和分类;蛋白质的结构及其与功能的关系;掌握:蛋白质基本的组成单位—氨基酸的分类、结构和性质;掌握蛋白质的一、二级结构,蛋白质的理化性质与分离纯化的方法;蛋白质测序方法重点、难点:氨基酸的分类、结构和性质;蛋白质的理化性质、加蛋白质测序方法Date2第一节:氨基酸一、氨基酸的结构与分类二、氨基酸的性质Date3一、蛋白质的水解蛋白质完全水解得到各种氨基酸的混合物,部分水解通常得到多肽片段。最后得到各种氨基酸的混合物。所以,氨基酸是蛋白质的基本结构单元。大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。这20种氨基酸被称为基本氨基酸。思考:(常用6mol/L的盐酸或4mol/L的硫酸在105-110℃,20小时左右)特点:⑴酸水解不引起氨基酸的消旋,缺点:但Try完全被破坏,Ser和Thr部分破坏,Asn和Gln的酰***:(一般用5mol/L氢氧化钠煮沸10-20小时。)特点:⑴碱水解使氨基酸消旋,许多氨基酸被破坏,⑵但Try不被破坏。Arg可脱氨生成鸟氨酸及尿素。:(目前用于蛋白质肽链断裂的蛋白水解酶称蛋白酶(proteinase)已有十多种)特点:酶水解既不破坏氨基酸,也不引起消旋。但酶水解时间长,反应不完全。Date5(一)基本结构:L-α-氨基酸结构特点:-α-氨基酸(除脯氨酸外)-构型的,(与标准甘油醛的构型参照得出的)。Date6以分子中距离醛基或***基最远的倒数第二个碳原子上羟基在空间的左右来判别构型。L-葡萄糖D-葡萄糖123456Date7α-氨基酸的通式(1)Date8α-氨基酸的通式(2)COO-Rgroup氨基aH=GlycineCH3=AlanineHN3+HJuangRH(2004)BCbasicsDate9(二)(组成蛋白质)氨基酸有(20种)