文档介绍：ICS DB4503桂林市地方标准DB4503/TXXXXX—2020 uilindriedricevermicelliprocessing2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施桂林市市场监督管理局发布前言本标准按照GB/—2009给出的规则起草。本标准由桂林市市场监督管理局、桂林市工业和信息化局共同提出。本标准起草单位:桂林市工业和信息化局、桂林市市场监督管理局、广西农科院农产品加工研究所、桂林市米粉行业协会。本标准主要起草人:。桂林干米粉加工技术规程范围本标准规定了桂林干制米粉加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺。本标准适用于桂林市行政区域内桂林干制米粉的加工。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T1354大米GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8885食用玉米淀粉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范术语和定义下列术语和定义适用于本文件。桂林干制米粉Guilindriedricevermicelli在桂林市行政区域内,以籼米为原料,经清洗、浸泡、磨浆(或粉碎)、混浆(添加5%~40%的玉米淀粉)、压滤、破碎、成型、老化、洗粉、干燥、包装等工艺加工的产品。生产加工过程卫生要求应符合GB14881及相关规定要求。原辅料要求籼米应符合GB/T1354的规定,宜选择存放1~3年稻谷制成的籼米,其中碎米率指标不作要求。食用玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。加工用水应符合GB5749的规定。其他应符合国家相关标准的规定。加工工艺工艺流程见图1。桂林干制米粉加工工艺流程图工艺要求清洗用水反复清洗至淘米水不浑浊,应除去砂石。浸泡用水浸泡大米至米粒暗沉且用手揉捏米粒易形成碎粒状。磨浆(或粉碎)将浸泡后的大米倒入磨浆机或粉碎机加水进行磨浆(或粉碎),磨浆的米浆细度为80~100目,粉碎的米浆细度为250~380目。混浆根据配方需要按米浆质量添加5%~40%的玉米淀粉至米浆中,搅拌