文档介绍：1. 秘制坛肉主料:五花肉辅料:葱、姜、蒜调料:盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草烹制方法: 1、选择薄五花肉, 切成三厘米见方的正方形, 打上十字花刀便于入味; 2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制 2 个小时; 3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中, 加适量热水, 上气后炖半小时即可。特点:鲜咸软烂,风味独特。 2. 烧卤五花肉原料:带皮五花肉 600 克葱2棵姜3片蒜一头卤包: 草果 1个花椒 5克甘草 5克桂皮 5克八角 5克小茴香 5 克调味料:盐少许料酒酱油糖4勺鸡精做法: 1 五花肉切厚片,葱切段,加料酒,酱油腌 30 分钟 2 锅入油烧 8 成热,放入腌好的肉片,炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来,就不会太油腻 3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用 4 锅留底油烧 5 成热,加糖炒至糖起黄色大泡时,加肉,酱油炒至上色5 加葱姜蒜,卤包,料酒,水一起煮开后,换小火烧至肉微烂 6 加入盐,鸡精调味即可 3. 蜜香五花肉材料: 五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。做法: 1 ,五花肉洗净切成长薄片,用生抽、料酒、姜碎腌制备用。 2 ,开锅下油,加入五花肉煎至两边甘香,捞起沥干油分。 3, 加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜, 慢火煮至浓稠,再放回五花肉,慢火收汁,调味便可上碟。 4. 湖南小炒肉主料:五花肉辅料:美人椒、杭椒、葱、姜、蒜调料:蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精烹制方法: 1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用, 杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用; 2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出, 锅中加油, 将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀,调入料酒,放入煸过的杭椒、美人椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。特点:肉质鲜嫩,香辣爽口。 5. 五花肉炖萝卜主料:五花肉辅料:白萝卜、葱、姜、香葱调料:酱油、白糖、桂皮、大料烹制方法: 1 、将五花肉切成块,白萝卜切滚刀块备用; 2 、将白萝卜过开水焯烫后取出,锅中倒入油,将桂皮、大料煸香后放入五花肉, 不断煸炒至肉上色, 调入酱油、白糖, 冲少许开水, 小火炖 20 分钟,加入白萝卜炒匀,出锅撒上香葱末即可。特点:鲜香适口,营养丰富。 6. 东坡肉主料:五花肉辅料:葱、姜调料:黄酒、酱油、白糖烹制方法: 1 、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块; 2 、沙锅中用葱段、姜块垫底,将肉块皮朝下码放好,依次加入黄酒、酱油、白糖,大火烧开后转小火炖 2 个小时,出锅装入带有盖的碗中, 上锅再蒸 20 分钟即可。特点:色泽酱红,肥而不腻。 7. 家常炖菜主料:五花肉辅料:土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱调料:盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮烹制方法: 1 、将茄子切条,南瓜、土豆蒸熟后压成泥,洋葱切丝,豆角切段,五花肉切片备用; 2 、坐锅点火到油,下八角、黄酱炒香,下入五花肉煸熟,再依次加入洋葱、茄子、扁豆,炖熟后将菜捞出,用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥,出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。特点:鲜咸适口,营养丰富。 8. 秦川凉盘主料:皮花肉辅料:肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜调料:盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋烹制方法: 1 、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用; 2 、将焯好的豆