文档介绍：本科毕业论文开题报告食品科学与工程海带多糖的酶法制备工艺研究一、综述本课题国内外研究动态,说明选题的依据和意义海带是一种大型的、资源丰富的经济海藻,生长快、产量高,富含维生索、氨基酸、微量元素和矿物质等营养物质及多糖类的生物活性物质。、海藻酸、海带杂多糖和果胶质,至使藻体呈现岀较强的韧性;又因人体消化系统缺少消化纤维质和果胶质的酶,所以育接食川海带摄取的营养物质和海带多糖的量极少。应川酶解技术将纤维质和果胶质水解,提取出细胞质和细胞间液,再经分离纯化可提取海带多糖。国外学者已对海带多糖进行了较多的研究。我国在这方面的工作还不够深入,对海带多糖的研究屮所用的实验材料多是粗制品,缺乏纯化和组成鉴定过程,对海带的利用也局限于提取褐藻酸、甘露酹等。为更好地综合利川我国丰富的海资源,木研究立题对海带多糖的分类提取、纯化、组成鉴定及理化特性进行探讨,以便为进一步研究海带中各类多糖的结构与生物活性的关系及开发第三代保健食品奠定基础。海带多糖是一种免疫调节剂,其作用强度与香菇多糖和枸杞多糖相近,可对巨噬细胞、T细胞直接进行免疫调节。海带多糊可以降低四氧嚅咙诱导的糊尿病小鼠的高血糖。有研究表明海带多糖对正常大鼠血糖没有影响,但能明显降低四氧喘旋所致糖尿病大鼠血糖及血脂,提高糖耐量。海带多糖能明显降低四氧喘呢所致糖尿病小鼠血糖和尿索氮,增加糖尿病小鼠的血清钙和血清胰岛素含量,对四氧喘碇所致的胰岛损伤具有明显的恢复作用。随着我国科学技术的进步、经济的发展和生活质最的普遍提高,人们崇尚绿色、冋归自然的意识的加强,海带多糖将越来越受到人们的重视,为更好地综合利用我国丰富的海资源,木研究立题对海带多糖的分类提取、纯化、组成鉴定及理化特性进行探讨,以便为迸•一步研究海带屮备类多糖的结构与生物活性的关系及开发第三代保健食品奠定基础。传统的提取方法有水提法、碱处理法、分类提取法、超声法等儿种方法。但是水提法以多糖提取率为指标得最佳工艺,其纯度不高。碱处理法采用二次浸泡和碱处理工艺,以褐藻酸的提取率作为多糖提取率的评价指标,单它只反映了褐藻酸的提取情况。分类提取法根据海带多糖中的褐藻胶不溶于稀酸溶液而其钠盐溶于水的性质,(根据溶解度的并异,用不同浓度的乙醉沉淀分离),而使含量很高的褐藻胶留存于滤渣屮,然后以l%Na2C03溶液使其生成褐藻酸钠来提取。超声波法以海带多糖得率为指标,得出最优提取条件为:,。其产率相对于水提法高了许多。酶解法采用酶解法从海带中提取制备海带硫酸多糖(LPS),即海带浆加入纤维素酶、果胶酶和蛋白酶,50°C水解4h,而示升温至90°C,使酶失活,冷至室温进行过滤,取滤液加入氯化钙,离心去除海藻酸钙;上清液加入十六烷基三甲基滉化钱(CTAB)与LPS结合沉淀,离心收集CTAB-LPS沉淀物;加入氯化钙溶液进行盐解,游离出LPS后加入乙醉使其析出,经离心烘干得IFS。与水煮提取法比较,该提取工艺得到的LPS产率是前者的2倍。酶法生产海带多糖技术在生产海带多糖的同时,还可直接或间接生产十多种产品;能将海带从假根到藻体全部开发应用;能保持海带多糖活性物质的纯天然性,其毒副作用极小,可广范用于保健食品和药品的研制开发。屮国的海带产量居批界Z首,荣成市的海带产量占一全国的50%,已成为漁业经济的支柱产业。推广应用木项技术,对于促进海带化工行业技术改造,调蕖水产养殖业的产业结构、促进高效渔业的快速发展,提高经济效益和社会效益都具行重要的现实意义。二、研究的基本内容,拟解决的主要问题:研究的基本内容:(1) 海带多糖的酶法制备T艺条件研究;(2) 提取工艺优化;拟主要问(1) 研究酸碱浓度和浸提时间对海带多糖提取率的影响;(2) 脱蛋片质的最佳工艺研究;确定适宜的酶制剂和酶解方法进行水解提取,以建立快速获取高含最的海带多糖;三、研究步骤、方法及措施:研究步骤:(1) 前期准备,包括原料采集、试剂准备、设备使用、资料杳找等;(2) 研究浸提时问、浸提温度、料液比对植物多糖提取率的影响;确定最佳提取工艺,并计算出得率;海带多糖的酶法制备T艺研究;1、原料采集:由各种有关的生产企业提供,并请相关老师进行鉴定;2、所需实验仪器设备、药品、试剂、材料齐备;3、制备:了解海带屮含有的多糖成分;查阅相关多糖提取的T艺流程,研究海带多糖的酶法制备工艺;了解并熟练掌握实验方法;4、学会数学统计方法,对实验数据进行分析,采用正交试验设计法确定最佳提取工艺条件;5、有关参考资料充足;教师的细心指导及木人的严谨实验完成木课题任务。四、参考文献钱风云,傅德贤,[J].中国