文档介绍：毕业论文文献综述食品科学与工程海带多糖的酶法制备工艺研究[摘要]海带是一种大型的、资源丰富的经济海藻,生长快、产量高,富含维生索、氨基酸、微量元素和矿物质等营养物质及多糖类的生物活性物质。由于海带藻体组织结构成份主要是纤维质、海藻酸、海带杂多糖和果胶质,至使藻体呈现出较强的韧性;又因人体消化系统缺少消化纤维质和果胶质的酶,所以直接食川海带摄取的营养物质和海带多糖的量极少。应川酶解技术将纤维质和果胶质水解,提取出细胞质和细胞间液,再经分离纯化可提取海带多糖。木文主要介绍利用酶法制备海带多样的工艺研究。[关键词]海带多糖;酶法;工艺研究。海带是一种具有食用和药川的大型褐藻,其含有的多糖成分具有多种生理功能2〕。海带具有一定的药用价值,因为海带屮含有大最的碘,碘是合成中状腺的主要物质,如果人体中缺少了碘,就会得“粗脖子病”,也就是甲状腺机能减退症,所以海带是甲状腺机能低下人群的最佳食品。海带屮同时还含有犬量的甘露醉,因为廿露醉具有利尿消肿的作用,它使得海带具有防治老年性水肿、肾功能衰竭、药物屮毒等功能。甘露醇与碘、烟酸、钾等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带屮的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。从海带屮提取的海带多糖也是一种免疫调节剂⑶,-其作用强度与香菇多糖和枸杞多糖相近,可对巨噬细胞、T细胞胃•接进行免疫调节。海带多糖可以降低四氧喀呢诱导的糖尿病小鼠的高血糖。有研究表明海带多糖对正常大鼠的血糖没有影响,但能明显降低四氧“密碇所致糖尿病大鼠血糖及血脂,提高糖耐最。海带多糖能明显降低四氧“密噪所致糖尿病小鼠血糖和尿素氮,增加糖尿病小鼠的血清胰岛素和血清钙的含量,对四氧“密咙所导致的胰岛损伤具有明显的恢复作用。随着我国科学技术的进步、经济的发展和生活质量的普遍提高,人们对崇尚绿色、冋归自然的意识越来越强,海带多糖将越来越受到人们的重视。为了能更好地综合利川我国丰富的海资源,本研究立题对海带多糖的提取方法进彳亍优化,以提高海带多糖的提取率和提取量,以便为进一步研究海带屮各类多糖的结构与生物活性的关系及开发第三代保健食品奠定良好的基础。1海带多糖的传统提取方法传统的提取方法有水提法、酸处理法、碱处理法、分类提取法、超声法等儿种方法。水提法以多糖提取率为指标得最佳提取工艺,这种方法提取多糖相对简单,但是纯其度不高["],提取出的多糖屮含有较多的蛋白质。碱处理法采用二次浸泡和碱处理工艺,以褐藻酸的提取率作为多糖提取率的评价指标,但它只反映了褐藻酸的提取情况,忽略了海带屮其他多糖如褐藻糖胶、褐藻淀粉等的提取情况。海带多糖的主要提取方法为酸提取法,酸法较热水浸提法提取率高,该法由于避免了褐藻酸的溶出而使得提取物屮褐藻糖胶的含量较高,但是酸提法屮由于存在酸可能会发生褐藻糖胶的部分酸水解4叽因此,在提取过的程中时间不能过长,此外该方法还存在这提取周期长,能耗多等缺点,不适合工业化生产。分类提取法则是根据海带多糖中的褐藻胶不溶于稀酸溶液但其钠盐能溶于水的特性,用0」mol/LHCl水溶液从海带粉末屮提取褐藻淀粉和褐藻糖胶(根据溶解度的不同,用不同浓度的乙醉沉淀分离),从而使含量较高的褐藻胶留存于滤渣屮,然后用1%h溶液使其生成褐藻酸钠来提取。超声波法⑺以海带多糖的得率为指标,得出最优