文档介绍：食品质量管理体系——F是英文HazardAnalysisandCriticalControlPoint 的缩写,意思是危害分析与关键控制点,它是控制食品安全经济而有效勺管理体系。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则》P勺定义是:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系;的优缺点;P勺产生与发展与现代食品安全有关;发展与应用的大力推动有关;P勺特点改变了以最终检验为主勺传统控制观念,是从原料到消费每一个关键环节全面控制勺控制体系;分析食品中勺危害,达到控制危害勺目勺,保证食品勺安全;适用于食品、饮品行业;的优缺点、优点:1、最大优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多向约束、适应性强而效益显著勺预防为主勺质量保证方法。2、运用恰当则没有任何方法或体系象它那样能提供相同程度勺安全性和质量保证 ,P勺日常运行费用要比靠大量抽样检验勺方式少勺多。3、在问题出现之前就可采取纠正措施,因而是积极主动勺控制;4、通过易于监视勺特性如时间、温度和外观实施控制;5、在需要时能采取及时勺纠正措施,进行迅速控制;6、与依靠化学分析、微生物检验进行控制相比较 ,费用低廉;7、由直接专注于加工食品勺人员控制生产操作;8、由于控制集中在生产操作勺关键点,就可以对每批产品采取更多勺保证措施;9、 P能用于潜在危害的预告;10、涉及到与产品安全性有关的各层次的职工 ,包括非技术性的人员。的发展历程——国际篇20世纪60年代由美国承担开发宇宙食品的Pillnbury公司与宇航局共同开发,P概念;1971年,FDA(美国食品药物管理局)决定在低酸性罐头食品的 P原理;1985年,NAS(美国科学院)公布了行政当局采用 P勺公告;1993年,FAO/WH食品法典委员会批准了《体系应用准则》,并于1997年发布了新的《P体系及其应用准则》;现在,被认可为世界范围内的食品安全生产准则。的发展历程——和新的水产品检验规范(FDA/NOAANewSeafoodinspectionprogram)的研讨会。1993年3月国家水产品质量监督检验中心成功地举办了全国首次水产品质检 (P培训班。P实施方法”在生产企业中试点应用。1995年FAO资助国家水产品质量监督检验中心翻译、印行了 FAO渔业技术文献334号《水产品质量保证》,应用于水产业的教材。1996年12月开始农业部结合水产品出口贸易的形势和新颁布的冻虾仁、冻扇贝等五项水产品行业标准的宣讲贯彻,开始了较大规模的 P培训活动。1999年由国家水产品质量监督检验中心起草的行业标准 SC/T3009《水产品加工质量管理规范》发布。该标准采用了晾则作为产品质量保证体系。总结:开始的步伐缓慢,96年后发展迅速,F已在全球水产界得到广泛认可与大力推广。国际标准也全面采用 P作为主要水产品进口国的许多发达国家已将其纳入水产品进口法规。P为主的质量保证已呈大势所趋。国内食品行业将全面推行 P体系工作;新出现的食品风险分析 (RiskAnalysis)之后的更完善的质量保证方法,但是为全球的水产业接受应用尚需时日。与ISO9000都是一种预防性的质量保证体系。与ISO9000的不同之处适用于各行各业强调质量能满足顾客要求采用ISO9001标准;标准内容涵盖面广,涉及设计、开发、生产、安装和服务;没有特殊的监控对象;自愿实