文档介绍：[doc],夏秋瑜,李枚秋,陈华,冯美利,:椰子水与水的用量比为2:l(:W),%,%,,,S02添加量为30mg,kg,在85,90?罐装,100?下杀菌45rain,可制备风味俱佳,稳定性好的椰子水饮料关键词椰子水:饮料:制备工艺中图分类号$:,脂肪和氮类化合物只占一小部分【】,具有与人体等渗透压,,抑制霍乱引起的呕吐,治疗痢疾,用作婴儿食品等【2卅,因此,椰子水备受消费者青睐,,携带不方便,且制作椰青时需要用含有SO的保鲜剂浸泡,【,但由于其丰富的糖类及氨基酸的存在,杀菌时往往会产生”红糖味”,味道也失去了原有的鲜美,因此椰子水的加工也成为一个难题目前国内还未见椰子水饮料的生产,在巴西,菲律宾,泰国,印尼,斯里兰卡,印度,台湾等国家和地区,椰子水已被加工成饮料进行销售,但存在保质期短,不能保持椰子水原有风昧和S0浓度偏高等问题,,甜味剂,稳定剂添加量以及pH值,糖度,S0添加量和杀菌条件等因子不同水平的综合感官评价,试图研究出一种风味良好,便于携带,保存期长,,采自中国热带农业科学院椰子研究所实验基地;复合胶,乳酸钙,购白海南天工食品有限公司;焦亚硫酸钠(分析纯),购自广州化学试剂厂;蔗糖,(上海精密仪器仪表有限公司);S一3B酸度计(上海精科雷磁仪器厂);TD24一WS台式自动平衡离心机(长沙平凡仪器仪表有限公司);XYSP一108E食品二氧化硫快速分析仪SO:测定仪(厦门市信仪科技有限公司);TAS一986原子吸收分光光度计(北京普析通用仪器有限责任公司).,椰壳剖开,收集椰子水呻过滤,称重一-+棍匀凋呻加保鲜剂斗均质斗灌装兼菌斗感官评价+指标测定基金项目:国家重要热带作物工程技术研究中心建设项目,国家科技支撑计划():李瑞,女,1981年生,硕士,::0898—63331201.}通讯作者,男,—mail:.收稿13期:2009—02—14修回Et期:2009—03—,用90?以上的热水溶解,加蔗糖的作用是让复合胶更好的在热水中溶解:?以上的热水溶解,,9O?:,糖度,SO添加量和杀菌条件研究因为pH,糖度,,时间久会产生”红糖味”.,焦亚硫酸钠可释放出SO,而S0:“红糖味”.因此采用L9(34)iE交试验确定最佳的实验条件(见表1).,评价指标为组织状态,颜色,气味,:优,良