文档介绍：食品分析与检验技术
天津现代职业技术学院生化系
主讲教师:
物理检验
主要内容
相对密度法
1
折光法
2
旋光法
3
黏度检测法
4
气体压力测定法
5
根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。
物理检验法是食品分析
及食品工业生产中常用的检测
方法。
第一节相对密度法
1
有关密度的概念
2
密度测定的意义
3
液态食品密度的测定法
一、有关密度的概念
密度
真密度
视密度
真固形物
视固形物
密度相关
概念

物质在一定温度下,每单位体积物质的质量。以符号d表示。单位:g/cm3
d
某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。

某一液体在20℃时的质量与同体积纯水在4 ℃时的质量之比。

溶液对同温度水的密度之比。以符号表示。

某一溶液,当其中水分全被蒸发干涸时,所得的固形物。

对于真固形物(蔗糖、非蔗糖成分)的混合物来说,它对溶液密度的影响与蔗糖不一样,但为方便起见,假定非蔗糖物质对溶液密度的影响程度和蔗糖相等。因此,非蔗糖溶液的密度亦可以从纯蔗糖的质量浓度表中查知其固形物含量的近似值,称为视固形物。
因为物质一般都具有热胀冷缩的性质,所以密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。故密度应标示出测定时物质的温度,表示为。而相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度,表示为如,其中 t1 表示物质的温度,t2表示水的温度。
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