文档介绍：第一章宴席发展概述学****目标?知识目标: ?了解宴席的概念及其形成的因素; ?了解我国传统宴席的形式及著名宴席的名称; ?熟悉我国传统宴席发展的历史阶段及各阶段的特点; ?熟悉我国现代宴席发展的历史阶段及特征。?能力目标: ?掌握宴席的基本特征及其作用; ?掌握餐饮企业宴席业务的经营特点。第一节宴席的起源与演变?一、宴席的概念宴席是指人们为了某种社交目的,以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式,它是宴会与筵席的总称。?二、影响宴席形成的因素?(一)古代祭祀活动是传统宴席的萌芽?(二)古代礼制风俗促进宴席的形成?(三)节日节令的出现也是宴席的重要成因?(四)宫室起居是宴席形成的前提条件?(五)烹饪技术的发展是宴席形成和发展的基础?三、我国传统宴席发展的历史阶段及特点? 1 .殷朝时期??????四、我国现代宴席发展的历史阶段及特点新中国成立后,饮食市场得到一定恢复,大城市与中小城镇的差别逐步缩小,尤其是改革开放三十年来, 党和政府大力发展新型的社会主义市场经济,餐饮市场得到空前的发展,传统宴席在经历了中外饮食文化的碰撞与现代文明的洗礼之后,其内容与形式都发生了深刻的变革,可以说充满现代文明气息的宴席形式完全形成,并呈现出以下一些特征: ?(一)宴席已成为大众化综合性的社交平台?(二)宴席已经成为文化传承与创新的媒体?(三)节俭化、多样化、营养化成为宴席的主流第二节我国历代宴席简况?一、我国传统宴席的宴饮形式我国传统宴席著名的饮宴形式主要有游宴、船宴、军宴和曲宴四种?二、历代著名的宴席名称烧尾宴、曲江宴、闻喜宴、鹿鸣宴、春秋大宴、饮福大宴、大宴、簇花宴、头鱼宴和花宴、定鼎宴、元日宴、冬至宴、大婚宴、凯旋宴、千秋宴、乡饮酒、……第三节宴席的特征与作用?一、宴席的基本特征?(一)聚餐式?(二)规格化?(三)社交性?二、宴席业务在餐饮经营中的作用?(一)促进交流,繁荣经济?(二)有利于提高企业技术与服务水平?(三)提高饭店声誉,增强企业竞争力?三、餐饮企业宴席业务的经营特点?(一)设计的综合性与复杂性?(二)组织实施的细致性?(三)礼仪的隆重性?(四)消费档次的差异性