文档介绍：‘红灯’甜樱桃果实发育进程中香气成分的组成及其变化
张序1,2,姜远茂2,彭福田2,何乃波3,李延菊1,赵登超4
(1烟台市农业科学研究院,烟台265500;2山东农业大学园艺科学与工程学院/作物生物学国家重点实验室,泰安 271018; 3山东省科学技术厅,济南 250011;4山东省林业科学研究院,济南 250014)
摘要:【目的】研究甜樱桃果实发育过程中香气成分的组成及变化。【方法】采用顶空固相微萃取技术提取红灯甜樱桃绿熟期、着色期、商熟期和完熟期果实的香气成分,经气相色谱质谱联用仪进行测定分析。【结果】红灯甜樱桃的香气成分共检测到37种,主要成分为醛类、醇类和酯类。在果实的不同发育阶段,香味组分及其含量差异较大。醛类主要包括C6醛类和芳香醛类,C6醛类相对含量在着色期迅速上升,%,之后随着果实的成熟逐渐下降,在商熟期、%、%;芳香醛类化合物苯甲醛含量随着果实的成熟逐渐升高,在完熟期达到最高。醇类主要包括C6醇类、芳香醇类及乙醇,C6醇类中(E)-2-己烯-1-醇随着果实的成熟逐渐升高,在商熟期达最大值;乙醇仅在果实完熟期才大量出现。酯类化合物包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等,其含量随着果实的成熟逐渐升高。【结论】己醛、(E)-2-己烯醛、苯甲醛、(E)-2-己烯醇、乙酸乙酯、己酸乙酯是甜樱桃成熟果实的特征香气成分,这些物质在着色期大量合成,多数在商熟期达到高峰,在完熟期出现大量乙醇,风味变劣。商熟期是甜樱桃的最佳采收期。
关键词:甜樱桃;果实发育;香气成分;固相微萃取;GC-MS
Changes of ponents in‘Hongdeng’Sweet Cherry During Fruit Development
ZHANG Xu1,2, JIANG Yuan-mao2, PENG Fu-tian2 , HE Nai-bo3, LI Yan-ju1, ZHAO Deng-chao4
(1Yantai Agricultural Science and Technology Academy, Yantai 265500; 2 State Key Laboratory of Crop Biology/College of Horticulture Science and Engineering of Shandong Agriculture University, Taian 271018; 3Department Science and Technology of Shandong Province, Jinan 250011; 4Shandong Provincial Academy of Forestry,Jinan 250014)
Abstract: 【Objective】This article was to study the changes of ponents in sweet cherry during fruit development. 【Method】 The ponents in sweet cherry fruit from green stage, color stage, commercial stage and ripe stage were col