文档介绍：营养师名词解释营养师名词解释――:消化:人体摄入的食物必须在消化道内被加工处理分解成小分子物质后才能进入体内,这个过程称为消化。吸收:是指食物成分在消化道内(主要)上皮细胞吸收进入血液或淋巴而进入肝脏的过程。:两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必须氨基酸取长补短,相互补充,达到比较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用。(BM):指人体维持生命所有器官所需的最低能量需要。(TEF):也称食物的特殊动力作用(SPA),是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。碳水化合物5%--6%;脂肪4%--5%;蛋白质30%--40%。一般混合膳食约增加基础代谢10%。:所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持***的健康,并能促进儿童生长发育。。即根据蛋白质中必须氨基酸含量,以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值。:食物蛋白质中一种或几种氨基酸含量相对较低,导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。(PER):是以体重增加为基础的方法,指实验期内动物每摄入1g蛋白质时体重增加数。(BV):是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标。生物价越高,说明蛋白质被机体利用率越高,即蛋白质营养价值越高,最高率为100。:人体不能合成或合成速度不够快,必须由食物供给的氨基酸,称为必须氨基酸。9种。人体必须氨基酸的种类:异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、组氨酸。:是在人的小肠内不能被吸收的淀粉及其分解产物。:第一阶段由1个分子葡萄糖转变为2分子磷酸丙糖,第二阶段磷酸丙糖生成***酸。第一阶段反应是耗能过程,消耗2分子ATP;第二阶段反应是产能过程,1分子葡萄糖可生成4分子的ATP,整个过程净生成2分子ATP。例如重体力劳动或剧烈运动时,肌肉因氧供应不足处于相对缺氧状态,这时需要糖酵解作用补充急需的能量。:由非碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生,非碳水化合物主要是乳酸、***酸、甘油、丙酸盐、生糖氨基酸。糖异生的主要场所是肝脏。14.“苯丙尿***症”:正常情况下苯丙氨酸的主要代谢途径是经苯丙氨酸羟化酶的作用生成酪氨酸。当苯丙氨酸羟化酶先天性缺乏时,苯丙氨酸不能正常转化为酪氨酸,体内的苯丙氨酸蓄积,并经转氨基作用生成苯***酸,进一步转变成***等衍生物,尿中出现大量苯***酸等代谢产物,称为“苯***酸尿症”(PKV),是一种代谢性疾病。苯***酸的堆积对中枢神经系统有毒性。治疗原则:早期发现,适当控制膳食苯丙氨酸含量。-亚麻酸可衍生为二十二碳六烯酸DHA和二十碳五烯酸EPA。(视黄醇当量)=1μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素=12μg其它类胡萝卜素==10IU来自β-胡萝卜素的维生素A活性。(mg/VE)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg):乳的均质化可防止脂肪分层,其方法是在高流速、高压力下迫使牛乳从极细的孔径中,这样,乳脂肪球便从3-10μm减少到2μm以下。:在63℃加热30分钟,90℃加热30秒,或135℃加热3秒,对奶的组成和性质均无影响,对热、不稳定维生素如维生素C损失约20%-30%。、蔬菜等为原料,经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调和食品加工的产品以及各种食品添加剂。***变质是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而引起食品成分和感观性状发生改变,并失去食用价值的一种变化。(TVBN)是食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。(g),单位容积(ml)或单位表面积(cm2)内,所含能在严格条件下(培养基、pH培养温度与时间、计数方法等)培养条件所生长的细菌菌落总数。食品中的菌落总数是判断食品清洁状态的标志,并可预测食品的耐保藏性。:1997年5月1日《中华人民共和国保健(功能)食品通用标准》规定:“保健食品是食品的一个种类,具有一般食品的共性,能调节人体功能,适于待定人群食用,不以治疗疾病为目的。”,是由2-3个单糖通过糖甘键连接形成的直链或分支链的一类低聚合糖。生物学功能:是双歧杆菌的增殖因子;预防龋齿;抑制肿瘤;新型甜味剂。。天然色