文档介绍：餐厅考核管理办法为加强职工餐厅的管理,公司本着“服务生产、方便职工、厉行节约”的原则,在2015年考核基础上对职工餐厅继续实行费用考核管理,具体办法如下:一、职工餐厅全体人员要认真执行公司各项管理制度及《职工餐厅工作标准》,努力提高餐厅服务质量,同时降低餐厅各项费用。二、有关规定及说明:1、饭菜价格由原、辅料消耗、餐厅人员工资(含保险)构成。要求餐厅按饭菜成本价供应饭菜,不准人为增加利润。2、餐厅水、电、汽、煤、办公用品、职工福利及其它物料消耗费用按实际营业额确定,由公司补贴,各部门按就餐人数分摊。3、根据公司批准更换的设备设施费、维修费及餐厅折旧费由公司承担。4、餐厅自行采购原、辅物料,但必须保证质量,价格合理。5、外单位人员在公司餐厅就餐的应按冲卡额的40%比例缴纳伙食补助费。所收款项60%交公司,40%作为餐厅营业额,用于降低饭菜售价。6、餐厅冬季取暖费由公司承担。7、公司补贴的水、电、汽、煤等费用按2015年底核算的标准执行,其中:;;汽173元/吨。三、餐厅人员工资发放办法:餐厅人员工资按餐厅实际营业额的18%比例发放,从销售收入中列支。多售多发,少售少发,其中餐厅主管工资由餐厅发50%。四、考核管理办法:1、餐厅消耗的水、电、汽、煤、办公用品、%确定定额,超支的费用由餐厅承担,节余的费用每季度由公司按20%的比例奖励给餐厅。2、 %补贴的水、电、汽等费用,扣除外单位交纳伙食补助费的60%后,由加工厂按每月免费餐充卡数额比例分摊。3、公司要求餐厅保本或微利经营。若餐厅通过努力节约,降低成本,产生…定利润时,公司按利润额的10%奖给餐厅,由餐厅自行分配。4、餐厅如发生食物中毒等事故,所有损失由餐厅承担,并追究餐厅主管的责任。5、公司每月组织对餐厅的饭菜质量、价格水平、卫牛状况、服务质量进行考评,职工对餐厅的满意度达不到60%吋,公司考虑更换餐厅主管。6、因餐厅饭菜质量、价格和服务的原因,公司一线职工免费餐冲卡额当月消费达不到60%,或一年内累计3次达不到70%时,公司将考虑更换餐厅主管。7、餐厅领用蔬菜下脚料、熟次品、鸡背、油料等原辅料吋,必须经公司总经理审批。餐厅严禁随意乱卖,否则,发现一次对餐厅罚款100元,每月领用情况由餐厅单独汇总对账后按公司批准价格处理。五、公司办公室、财务部负责对餐厅监督管理及考核,并保证考核的真实性、准确性。公司根据考核办公室对餐厅的考核结果每季度兑现奖罚一次。各方签字确认公司: 职工餐厅:加工厂一、服务方面1、全体员工在服务时间要求统一着装,精神饱满,做到规范服务。2、全体员工须遵纪守法,无损害用餐者(客户)利益的现象。3、每周列出菜单公示,每日显示各售饭窗口菜单,并提供天气预报、有关通知等服务。4、发售饭菜细致认真,不出差错。5、招待房间餐具摆放整齐,桌椅结实、可靠,灯光明亮。6、按上菜顺序出菜,保证送菜无差错,并向客人报菜名;用托盘递送菜点、饮料、茶水、酒及餐具;上菜、上饮料、上汤时指头不触及食物,汤水不外溢;自始至终站立服务,并做好斟酒、派菜、换盘等工作。7、及时正确处理用餐者(客户)投诉,不断提高服务水平,服务满意率达80%以上。二、卫生方面1、严格