文档介绍：:..山阳嬴政手工挂面食品用料手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。纯手工空心挂面味道鲜美可口,煮吋耐煮耐泡,绑把成型,携带方便,是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。制作方法1)和面,春秋两季每公丿「面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,耍反复用力揉和。宜至不粘手,不粘盆为止。2) 醒面,将和好的面进行放置20分钟;3) 盘条,将和好的而团放在平整的桌而上,用快刀将而团划割成直径3厘米左右的鬪形长条。连续划割,中途不能停断,随Z用手來冋反复捻搓成直径1—2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中,接着放入食油(每公斤放10克),以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食汕,否则挂面会显得粗糙。4) 绕条,把两根65厘米长、一指粗的竹抒固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹打上。至竹打绕满为止。打与打Z间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然冇序,最好一气绕成。一般情况下,1分钟可绕满两根竹抒。每两根竹抒可绕面条3公斤左右。5) 二次醒面,将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵,一般为30分钟。温度较低,可延长到50分钟;温度高则20分钟即可。6) 拉条,拉制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米左右时;7) 三次醒面,将拉至80里面的面双起,再次放入发酵槽屮,一般为30分钟;8) 上杆,将面条从发酵榊中取出,放置高为2米的架子上;9) 二次拉长,,进行晾晒;10) 下杆,将晾干的空心血取下;11)包装,根据要的规格进行裁切,包装;食品物点挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,中国人喜欢吃面,尤其在北方,方使面、挂面等大行其道。营养价值手工挂面细如发丝、清如白玉,而且口感好,好看好吃,营养价值也很高,从食补的角度来看,主要有三方面的饮食功效:1、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。2、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。3、增强免疫力:富含维生素E:捕捉破坏细胞的自由基,可以保护细胞膜的完整性,并且增加抗体的数量。挂面适用于以下几种人群长期食用:体虚体弱者,如病人、老人、产妇孕妇、小孩,食用可以增强免疫力、益气补虚。而且挂面易消化,易于食用;美容养颜、滋阴补肾,适合男女性长期食用;食用方法速食者