文档介绍：食材类采购定价流程为了加强食材成本的控制,根据怀柔当地的具体情况,食材购买上存在诸多细节问题,食材成本控制不是很到位,直接影响着当前酒店餐饮成本,为此建议:从食品原料申请、采购部报单、采购验收货、加工生产、销售等多个环节控制,才能达到共同降低成本、维护酒店利益的目的,从“报价、询价、比价、评价、审价、确定价”开始,建立较为完善的管理流程:(应考虑到是属于供货商垫资的特点,我们在保障双方利益的基础上采取合理的流程是必要的)食材采购定价为:报价、询价、比价、评价、审价、确定价。一、供货商报价:生鲜类(蔬菜水果等)1、各供应商每月第2周星期一上午报16日到月底的价格;2、各供应商每月第4周星期一上午报次月1日-15日价格;3、自行采购的不报价,由成本会计根据询价结果对采购员上半个月的采购价格进行评价;4、与供应商单独在合同上有报价约定的,按合同执行。海鲜类、肉类、粮油干杂类与供应商单独在合同上有报价约定的,按合同执行自行采购的不报价,由成本会计根据询价结果对采购员上个月的采购价格进行评价。二、询价:针对常用的、用量大的、价格相对高的、对成本构成占比例高的食材进行每月询价、定价;蔬菜、水果可半月询价;海鲜类、肉类、粮油干杂类每月定价一次;对于价格变化不大的可以不做定价调整。1、成本会计提出询价的项目、品名和价格、质量焦点较大争议的报财务经理和餐饮部负责人、厨师长确认后方可进行;、询价人认真的根据所提出的食材,进行严格调查,。3、询价人员:餐饮部1-2人(必到主厨,不得以任何理由缺席)财务部人(必到成本主管,不得以任何理由缺席)采购1-2人4、询价时间:每月第1周和第3周星期六5、询价地点:*****农贸批发市场、每次任选一家(每次必去)*****农贸零售市场(自由市场)*****大型超市(可选)*****海鲜批发市场(调查海鲜和冻品)*****网络询价《餐饮价格网》参考6、询价次数:生鲜类每月两次、海鲜类每月一次、粮油干杂类每月一次,由财务部统一安排时间。7、注:财务部经理、餐饮经理、厨师长、采购部经理每3-5月参加一次全面的市场询价和不定期的参加急采和零星采购的询价。三、比价、核价1、比价:采购部食材主管提出调整的报价单、市场调查单、历史价格表进行对比,提出下半月或一个月的食材进货价格意见,做成表格;2、核价:成本会计、财务部经理3、核价时间:(1)成本会计每月第2周星期三、四核定16日到月底的价格;(2)成本会计每月第4周星期三、四核定次月1日到15日价格;(3)财务部经理每月第2周星期五核定16日到月底的价格;(4)财务部经理每月第4周星期五核定次月1日-15日价格。4、核价流程(1)财务部成本会计汇总上期采购价、本期询价、本期报价等表格报送采购部经理、餐饮部经理、厨师长、财务部经理了解价格情况。(2)餐饮部经理、财务部经理根据最新询价结果、采购人员近期市场情况汇报、厨师长近期意见反馈,对报价进行对比、询问、商讨、确定。财务部经理通知供应商到酒店参加《评价会议》,商讨下期食材执行价;四、评价:采购部经理、财务部经理、厨师长、餐饮部评价人员:经理、财务部经理、成本会计、食材主管等相关人员方可参与不少于四人,对食材的质量和标准、价格提出