文档介绍：-
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食材类采购定价流程
为了加强食材本钱的控制，根据怀柔当地的具体情况，食材购置上存在诸多细节问题，食材本钱控制不是很到位，直接影响着当前酒店餐饮本钱，为此建议：从食品原-
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食材类采购定价流程
为了加强食材本钱的控制，根据怀柔当地的具体情况，食材购置上存在诸多细节问题，食材本钱控制不是很到位，直接影响着当前酒店餐饮本钱，为此建议：从食品原料申请、采购部报单、采购验收货、加工生产、销售等多个环节控制，才能到达共同降低本钱、维护酒店利益的目的，从"报价、询价、比价、评价、审价、确定价〞开场，建立较为完善的管理流程：〔应考虑到是属于供货商垫资的特点，我们在保障双方利益的根底上采取合理的流程是必要的〕
食材采购定价为：报价、询价、比价、评价、审价、确定价。
一、供货商报价：
生鲜类〔蔬菜水果等〕
1、各供应商每月第2周星期一上午报16日到月底的价格;
2、各供应商每月第4周星期一上午报次月1日-15日价格;
3、自行采购的不报价，由本钱会计根据询价结果对采购员上半个月的采购价格进展评价;
4、与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行。
海鲜类、肉类、粮油干杂类
与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行自行采购的不报价，由本钱会计根据询价结果对采购员上个月的采购价格进展评价。
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二、询价：
针对常用的、用量大的、价格相对高的、对本钱构成占比例高的食材进展每月询价、定价；蔬菜、水果可半月询价；海鲜类、肉类、粮油干杂类每月定价一次；对于价格变化不大的可以不做定价调整。
本钱会计提出询价的工程、品名和价格、质量焦点较大争议的报财务经理和餐饮部负责人、厨师长确认前方可进展；
询价人认真的根据所提出的食材，进展严风格查，必要时可以购置少量回酒店。
3、询价人员：
餐饮部 1-2人(必到主厨，不得以任何理由缺席)
财务部人(必到本钱主管，不得以任何理由缺席)
采购1-2人
4、询价时间：
每月第1周和第3周星期六
5、询价地点：
*****农贸批发市场、每次任选一家〔每次必去〕
*****农贸零售市场〔自由市场〕
*****大型超市〔可选〕
*****海鲜批发市场〔调查海鲜和冻品〕
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*****网络询价"餐饮价格网"参考
6、询价次数：生鲜类每月两次、海鲜类每月一次、粮油干杂类每月一次，由财务部统一安排时间。
7、注：财务部经理、餐饮经理、厨师长、采购部经理每3-5月参加一次全面的市场询价和不定期的参加急采和零星采购的询价。
三、比价、核价
1、比价：
采购部食材主管提出调整的报价单、市场调查单、历史价格表进展比照，提出下半月或一个月的食材进货价格意见，做成表格；
2、核价：
本钱会计、财务部经理
3、核价时间：
〔1〕本钱会计每月第2周星期三、四核定16日到月底的价格；
〔2〕本钱会计每月第4周星期三、