文档介绍：湘西民族宾馆服务技能竞赛活动餐厅服务员竞赛标准及评分细则一、仪容仪表(10分)所有选手需着本单位工作服,佩戴工号牌,仪容整洁,皮鞋光亮,男员工不蓄长发,不留胡须,女员工不戴首饰,不浓妆艳抹,手部清洁,不留指甲,不涂指甲油,讲究礼节礼貌。二、中餐宴会摆台(70分)整体要求:操作程序合理、便捷、卫生;动作快而不乱,步伐要稳;效果整齐美观。操作时间规定为18分钟(从现场主持发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意止)。每提前满半分钟加1分,第超时半分钟(不达半分钟按半分钟计算)扣1分,依此类推。赛前准备:进门、礼貌用语;检漏(理盘)、整理桌椅(把椅子按三三、两两放正)。1、摆台左手托盘,右手摆餐具,站在椅子右边按顺时针方向进行,摆件前后顺序不作统一规定。各类餐具、用品从离开备餐台(即落台)后直到摆台结束,在托盘内和放置时均需轻声放置,不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象,需要换新的用品后继续比赛。(1) 铺桌布,摆花瓶,用骨盘定位台布中心居中,下垂部分四周均等,台布角盖住台脚;花瓶居中;十个骨盘间隔距离相等,均离桌边一指宽(约1cm),相对的两个骨盘与台中的花瓶基本上成一线。(2) 摆其它餐具杯子:水杯拿下半部,立口杯、葡萄酒杯拿细柄部分。瓷盘拿边:骨盘和口汤碗均需拿边,逐个放置。汤匙拿柄:所有汤匙均需拿柄。筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盘右上方约45°(见图2),筷架上近骨盘,侧放长柄汤匙,外侧放筷子,筷子在筷架位置约 2/5处。筷尾距桌边一指(以筷套为准),汤匙柄方向一致,汤匙均放在汤碗中,匙柄向右,十个汤匙放罢后基本呈图形。汤碗位置:汤碗位于骨盘的左上方,碗的外沿与骨盘外沿成一直线(见图2)。骨盘标记:骨盘表面的标记在正上方。公筷、匙位置:公筷、匙每桌4畐腹近“+”字型放置(见图2),要求:按台布折线为中心线放置,两边均等,对称;对面一副成一直线;方向一致(筷子前端向顺时针方向)。三杯位置:(见图2)三杯位子骨盘的上方,红酒杯对准骨盘标记(正中),红酒杯底距骨盘3cm,白、,三杯成一直线。商标正面朝客人:用品中凡有中、英文说明的,一律面朝客人,若两者兼有则中文面对客人。牙签统一:放在筷子的右侧,距筷子约 ,牙签与筷子平行。(3)摆烟灰缸、摆菜单菜单:共二份,平放在主人和副主人的左面。2、折花每位选手折十种不同花型(动物或植物),并用标牌写明自己所折的花型,折花时注意操作卫生,不得牙咬口布。(1) 先擦托盘(2) 手消毒(3) 开始折花(4)