文档介绍：1现代采购管理 Procurement Management- Approaches and practices 刘刚桥 Email: lgqscut2009@ ********** ( 611444 ) 顺德职业技术学院经济管理学院 2任务 采购需求分析顺德职业技术学院经济管理学院 3 学****目标技能目标能识别不同类型的采购需求 1 能运用需求分析方法确定企业采购需求 2 知识目标了解采购需求的类型 1 掌握不同采购需求分析的方法 2 顺德职业技术学院经济管理学院 4 任务训练思维导图知识学****技能训练顺德职业技术学院经济管理学院 5 任务情境?胡家饺子馆在重庆小有名气,每天客人络绎不绝,生意兴隆,很是让同行羡慕, 可虽知店主胡小艾却高兴不起来。原来,尽管生意不错,可由于原料采购不准确, 每天都有大量的剩余,造成极大的成本浪费,利润并不象生意那么红火。?三年前,胡小艾在南肖埠开了第一家饺子馆,靠着地道的手艺、货真价实的质量和童叟无欺的信誉,生意一天比一天好,到现在已经在当地成功开设 20 家直营连锁饺子馆。饺子馆的成本主要来源于原料、人工、房租和水电费用等项目。其他费用都较好控制和计算,只有这原料采购成本不好预计,饺子的原料饺子皮还具有隔天不能使用的特点。胡老板算起了细帐: ?如果每份饺子 10 个,卖 5元钱,直接成本为饺子馅、饺子皮、佐料和燃料,每个饺子成本大约 2角钱。虽然存在价差空间,可是,由于每天的大量的剩余原料, 这些采购的原料又不能隔天使用,算上人工、水电等经营成本,饺子的成本就接近4角钱了。如果每个店一天卖出 1000 个饺子,同时多于 500 个饺子的原料,相当于亏损了 100 元左右,每个饺子的物流成本最高时有 1角钱,加上每年的粮食涨价,因此利润越来越薄。?最大的问题是做饺子的数量挺难掌握。做少了吧,有时候客人来了没有馅儿了, 也等不及先做,眼看着到手的生意飞走了;做多了吧,就要剩下。顺德职业技术学院经济管理学院 6 任务训练? ,你觉得饺子馆的问题出在哪? ? ? ? ,你如何来确定采购物料的种类、需求的数量以及采购的时间等。?各小组用 5分钟讨论,并且派代表准备发言顺德职业技术学院经济管理学院 7 任务点评?胡老板遇到的问题是一个典型的采购需求预测问题,不少企业特别是餐馆店家都在寻找快捷路径, 以便合理控制进货数量,准确预测市场,有效降低采购成本,提高物流效率,这已成为一道企业经营的关键问题。顺德职业技术学院经济管理学院 8 解决方案?从理论上说,一般有两种供应方式:每天定量供应,一般早上 10 点开始,晚上 9 点结束,这样可能会损失客流量;根据以往的经验作预测,面粉每天的用量比较大,因为不管包什么馅儿都得用面粉呀,所以这部分的需求量相对比较固定。?饺子馅的原料要根据头天用量进行每日预测,然后根据原料清单进行采购。一日采购两次,下午会根据上午的消耗进行补货,晚上采购第二天的需求量。?波动的需求和有限的生产能力之间的冲突。在大企业里,他们通常会提高生产柔性去适应瞬息万变的市场需求。?调整顾客的需求以配合有限的生产能力,用物流专业名词说,叫作平衡物流。比如用餐高峰期大概在每天 12:00 — 13:00 和 19:00 — 20:00 这两个时段,胡经理就选择在 11 : 00 — 11 : 45 和 18 : 00 — 18 : 45 推出 9折优惠计划,吸引了部分对价格比较敏感的顾客,有效分散了需求。顺德职业技术学院经济管理学院 9 解决方案?如果碰到需求波动比较大的情况,也就是说某一种饺子的需求量非常大的时候, 比如客户要的白菜馅儿没有了,胡经理就要求店员推销牛肉馅儿或者羊肉馅儿, 同时改进店面环境,安上空调,提供杂志报纸,使顾客在店里的等待时间平均从 5分钟延长到 10 分钟。?胡经理做了三年的水饺生意,从最初每个饺子分摊大约 1角钱的物流成本,到去年的 5分钱,而今年成本就更低了。由于做饺子的时间长了,需求的种类和数量相对固定下来,每个饺子的物流成本得到有效控制,大约在 2分钱左右,主要就是采购人工、运输车辆的支出。顺德职业技术学院经济管理学院 10 知识学****统计分析法?物料需求计划?订购点法?物资消耗定额法