文档介绍：广东腊肉广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料,将肉分成一斤左右一块,再以盐、白糖和自家酿制的米酒为主要腌料进行腌制,经自然风干或者烘烤而成,没有熏制环节。成品具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。制作方法一:主料:猪肋条肉(五花肉)5000克克30酱油,克85大曲酒,克190白砂糖,克100盐调料:做法:、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤。:冷却后即为成品。。至80%特色:呈金黄色,味香鲜美,出品率70%制作方法二:主料:带皮五花肉5000克。调料:盐l00克,老抽200克,白糖20兜,汾酒150克,:、,放一盘中,用以上调料拌匀,腌七天后取出,在每条肉厚的一端,连皮带肉斜刀拉一小口,将线绳穿过系上,挂于竹竿上,放置阳光下通风处,干后盛盆装起,放在干燥处。,用旺火蒸约25分钟取出,斜刀切成片即可。特色:此为广东民间风味,家家会做,日味咸香,肥而不腻,受到普遍欢迎。法做的肉腊式广常家上面是改良之后的做法,改良前的做法如下:1、腩肉在80度水里飞快的过一下,提起后抹盐晾干2、用生抽、陈皮、米酒(据说汾酒更好,没试过)、砂糖腌制10-15小时,晾12小时3、再用上面同样的材料继续腌制10-15小时,之后一直晾个2、3天,干了就好了。这样做更加好吃,就是麻烦了些,如果想要腊肉味道浓郁些,就按照这个方法吧。菜例一:香芋腊肉煲(粤菜)大香芋主料:腊肉,香葱段姜片,辅料:,盐调料:绍酒,椰汁、将腊肉、大香芋切片。做法:12、砂锅中倒入清水,放入腊肉片、姜片、绍酒,大火烧沸后,转为小火加盖慢煲30分钟。分钟。最后加入盐,撒20再加盖小火煲将芋头块和椰汁放入,、3入香葱段即可。特色:腊肉是广州地道的食品,与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口,与椰奶混合后,甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中,还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。菜例二:腊肉炒苋菜(图解)材料:广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙))汤匙(1/2鸡粉、)汤匙(1/5、白糖)汤匙(2、盐)汤匙(2油调料:做法:1烧开半锅水,放入腊肉,加盖以中火煮2分钟,取出摊凉切薄片;紫苋菜去根和老叶,洗净沥干水。2烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入紫苋菜焯至叶面变软,捞起过冷河,沥干水待用。.3烧热2汤匙油,放入腊肉煸至出油,倒入蒜末炒香。4倒入紫苋菜,与腊肉一同拌炒均匀。5加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味,即可上碟。贴士:1、青苋菜和紫苋菜烹调前,应用沸水焯一下,去除涩味后再下锅烹调。2、苋菜的营养价值高,且富含维生素C,烹调时不宜久煮,否则苋菜的营养成分会大量流失。3、广味腊肉味道偏甜,烹调前要用沸水煮软,一来容易切成片,二来腊肉容易煸出油。4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效,但肠胃虚寒者不宜多食,容易引起腹泻。5、苋菜不宜与甲鱼同食,否则会引起食物中毒。陕南腊肉腊肉,又叫熏肉,是陕南秦巴山区一带的地产特产,是陕南人请客送礼的传统啥佳品,相传,已有几千年的历史。据记载,早在两千多自前,张鲁称汉王,兵败南下走陕南,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用慈禧食后,赞不绝口。每而且普遍。加工制作腊肉的传统****惯不仅久远,陕南秦巴山区,逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸中,7-15天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴草做饭或取暧,是熏制腊肉的有条件,即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托下亲友熏上几块。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽侠鲜艳,黄里透红,吃起平味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形具佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放就坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品,传说西安有名“樊记腊肉”,就是陕南人传给的技艺