文档介绍：斟酒培训为顾客斟倒酒水饮料(在顾客右边操作,侧身站立,右腿向前,左腿后撤,尽量节约空间,斟酒饮料前,应征询顾客意见, 并请顾客放好或者拿稳酒杯饮料杯,斟倒完毕后, 请顾客食用),保证顾客杯中有酒有饮料,及时补充公杯中的酒,不能少与 1/:饮料类均为8分满,茶7分满,白酒类8分满,啤酒8分满,干红1/3,干白1/2。牛奶8分满。热饮切忌使用吸管。顾客所点酒水饮料斟倒完毕后, 必须请示顾客是否继续需要,得到肯定回到后再领取酒水饮料为顾客斟倒, 酒水的服务程序:领取酒水一请顾客查看包装,并请示是否开启一在顾客当面打开酒水包装及瓶子一斟倒少量请顾客品尝点评一按照主宾位,主人位顺时针斟倒。空瓶应存放到安全位置,不得丢弃,瓶盖保存(防止顾客餐后需清点空瓶,瓶盖用来打包剩余酒水饮料用) 。•斟酒准备服务标准站在客人右边按先宾后主的次序斟酒,不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒。斟倒前,服务员服务标准为:左手拿一条干净的餐巾将瓶口擦干净,右手握住酒瓶下半部,将酒瓶上的商标朝外显示给客人确认。•斟酒服务标准斟酒时,服务员服务标准为:侧身站在客人右侧,上身微前倾,重心放在右脚上,左脚跟稍微抬起,右手五指张开,握住酒瓶下部,食指伸直按住瓶壁,指尖指向瓶口,将右手臂伸出,右手腕下压,瓶口距杯口 。掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度,瓶口不能碰到杯口。斟酒完毕,服务员服务标准为:将瓶口稍稍抬高,顺时针 45度旋转,提瓶,再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去。酒水知识中国白酒产品种类繁多。 1979年全国第三次评酒会上首次提出:按酒的香型可将白酒划分为5种香型,又称5种风格。酱香型:以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。米香型:以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。凤香型:代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。特点:清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚。挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。芝麻香型:此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。豉香型:以御冰烧为代表。以大米为原料, 小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。特香型:以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。兼香型:以董酒为代表。特点:具有浓香、酱香兼而有之的风味特征,这与工艺所采用的方法有关。新中国成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的 “烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多。按最新的国家标准,将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。白酒的定义是 :以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。其它蒸馏酒的定义是:以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料,经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%),又有白兰地