文档介绍：服务技能之——
斟酒
斟酒
服务员为酒席和宴会服务时，斟酒是其服务工作主要内容之一。因此，服务员应掌握斟酒的有关知识和方法。
一、斟酒前的准备工作
斟酒前的准备工作是斟酒服务的基础，所以要做好以下多项准备工作:
酒具的准备
酒具是斟酒服务的必备用品。餐厅应该准备的酒具种类、规格要与其经营的酒品种类相配。一般常备酒具有:水杯、红酒杯、白酒杯、香槟杯、啤酒杯、黄酒碗及冰酒桶、温酒壶、酒篮、酒钻、开酒器等。这些酒具应放在餐厅随时可以取到的地方，无论客人选中哪款酒品，服务员都能及时将适用的酒杯送到客人面前。由于不同酒品的风味和色泽各不相同，使用一只杯子连饮几种酒，就会使酒失去了各自特色，因此餐厅应准备多种酒杯，使酒水服务更方便、周到。
酒杯介绍
1、古代酒杯
2、白酒杯
3、红葡萄酒杯
4、白葡萄酒杯
5、鸡尾酒酒杯
6、香槟酒杯
七、白兰地酒杯
八、啤酒杯
选酒的准备
餐厅有的客人喝的酒是自带的，但有些客人则是到餐厅后才选酒。这时服务员应主动向客人提供酒单，并介绍酒品种类、口味、度数、产地、香型、瓶装容量、价格等情况。对客人选中的酒品，服务员应立即除去外包装待用。
确认酒水品牌
客人选定的酒，服务员应先请客人确认此酒的品牌之后，为客人开启斟用，这是服务工作中不可忽视的重要环节。请客人确认酒水品牌的方法是:服务员用右手握住酒瓶的颈部，左手用一块餐巾托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向顾客请其确认。这样做可表示对顾客的尊重，又可证明酒品的可靠性。
特殊酒品的标准
客人在选用酒品时，往往同时选用几种不同的品种，如啤酒、白酒、葡萄酒或黄酒等。啤酒的最佳饮用温度在8～ll℃，高级啤酒的饮用温度在8℃左右，服务员应视自然温度的高低确定酒是否需要冰酒。
白酒大多数客人喜欢冷饮，但有些客人则喜欢温饮。温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用热水加温，酒温一般掌握在30～35℃之间即可。
黄酒一年四季人们都喜欢热饮，并用具有保温性能的陶瓷酒具。温酒的方法是:将酒注入温酒壶内，用开水烫热，达到40～50℃之间即可，不可用烘烤和燃烧的方法，以免酒温过高挥发掉酒香影响质量。
白葡萄酒(干型)，饮用的温度宜在8～12℃，因此，在用这类酒时，应视室温高低确定是否需用冰桶冰酒。
各类酒水的最佳饮用温度
许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。
A、啤酒最佳饮用温度为：4～8℃；
B、白葡萄酒的最佳饮用温度：8～12℃
C、香槟酒和有气葡萄酒：4～8℃