文档介绍：咖啡馆经营计划的拟订对咖啡馆的经营者来说,在整个营运过程中最关切的问题,可能就是每天的营业额了。为求管理上的效果起见,每家咖啡馆往往都定有营业的目标,更详细者甚至还定了区位、商品乃至细目的目标,以作为衡量每天营业情况的比较基准。如果我们更进一步加以探讨,那就是销售计划了,因为营业目标的设定是整体销售计划的一部分,所以一家咖啡馆若欲建立营业目标的体系,则对于销售计划的拟定必须加以了解。当然,在进行销售计划的拟定时,一定要依据设定的经营方针,而后再依营业额的预测,目标库存量的推算,损耗额的预估,采购预定额的估算,以及预定毛利的推算等顺序依次推算,以完成整体的销售计划。由于整个计划过程必须以数字作为依据,所以数据库资料的建立,是进行销售计划拟定时必备的条件。同时这些数据资料又与商品计划具有密切的关系,所以我们必须认识:即使是小型的咖啡屋也应以数字作为基础,如此才有客观的衡量标准,而不是单凭印象、感觉、观察等因素。现将销售计划进行的程序与重点概述如下: 1、营业额预测这是销售计划基本的资料,同时也是提供商品计划数量化的基础。必须根据过去的销售实绩、新的营业方针,以及经营环境的变化等因素加以检讨分析而决定。 2、目标库存量推算在营业额预测设定之后,接着便是目标库存量的推算,为求存货的有效控制,因此对于回转率目标要明确订定,而据以推算出目标库存量。 3、损耗额预估由于商品在实际营运时,有时会有折扣或降价销量的现象,同时也可能发生损害或遗失的情形。诸如此类现象的损耗额,应予以预估,以便在采购预定额估算时列入考虑。 4、采购预定额估算对于采购的预定,可以依下列公式估算: 采购预定额=月末预定库存额+本月营业额(原价)—前月底库存额+损耗额 5、预定毛利推算通过商品以推算出粗利益率,并且透过营业的调整,以推算出预定的毛利额。销售利益的估算与采购预定量的估算结果,是提供商品计划策略时最基本的资料。因此一个完整的销售计划不但是提供营业执行比较的衡量基准,而且也是整个商品计划有力的根据,所以一家咖啡馆的经营,绝对不能忽视这个问题。二、营业计划的主要内容我们听到人家说,现在开店生意不好做,不但竞争激烈,而且单凭经验、感觉与观察并不行,而是除了按部就班、脚踏实地地推动外,更要拥有一套周全的计划,以便于在执行上做依据。当然这些就是一家现代商训在经营上,必须具备的条件,然而一般的咖啡馆经营者,往往会将其忽略,甚至于有些人连要做一套计划也觉得无从着手,不知道究竟要包含哪些内容。在此提供一些基本的计划项目,作为业者的参考: 1、营业额计划即通常所谓要做多少生意。当然在拟定营业额目标时,一定要依据咖啡馆过去的营业情形,同时衡量目前市场的状况,再加上自己的经营方向以及当前的物价情形,予以综合考虑并确定营业额。 2、商品计划就是为了做到所设定的营业额目标,整个咖啡馆究竟要拥有哪些商品。就以小咖啡馆而言,必须针对设定的营业目标与咖啡构成系列的比重加以核算,如营业目标设计定10万,其中奶茶系列若占10%的构成,则必须拥有1万元奶茶的成绩。依此,若日常饮料占15%的构成比,。 3、采购计划依据前述所拟定的商品计划,实际展开采购作业时,为求采购资金有有效运用以及商品构成的平衡性,必须针对设定的商品内容,去进行采购计划的排定。通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立,我们不难了解,一家咖啡馆为了营业目标的达成,同时有效地完成商品构成与灵活的运用采购资金,灾项基本的计划是不可或缺的。有关计算出来的数据资料,就是提供我们在实际进行采购作业时,在金额的分配与掌握上能够有一个可循环的方向,避免采购资金的分配偏差太大。当然在实际作业时,必须运用这些基本的数据,在商品采购与追加之际,参考各类别的销售实绩予以灵活的调整,如此才能够使这些计划发挥实质的效果。当一家咖啡馆有了营业计划、商品计划及采购计划之后,即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后,即可写在菜单上,接着必须考虑的事项,就是如何有效地将这些商品销售出去。而在人事、经费与各项促销、管理活动的配合下,完成经营目标,以下的这些计划也必须考虑。 4、销售促进计划咖啡馆基本的特质是定点营业,含有坐销的意味。但是目前是行销导向的时代,加以市场竞争的日益激烈化,为求业绩的有力发展,已经不能被动地等顾客上门光顾,而是必须主动地吸引顾客来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求,一样不可或缺,然而一般小型咖啡馆却无法比照大型店投入巨额的广告促销费用,自然如何“花小钱做大广告”的原则是必须掌握的。既可收到促销效果,亦可控制费用支出。至于媒体的使用,如海报、传单、邮寄信函等都可以被用,总之,举办一些促销性活动或针对本店经营讯息的传播,在销售促进计划拟定上都必须考虑。 5、人员计划为了达成所设定的