文档介绍：一、市场分析根据权威调查,随着餐饮的快速发展,餐饮行业人士急需紧缺,懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎,新东方烹饪教育率先在全国推出该专业,受到用人单位一致好评。二、 职业规划根据当前餐饮业对人才的需求,以技能培训为主,注重培养学员综合素质及动手能力,加强实物演练,使参加培训学员在学好专业理论知识的同时,真正能够精通八大菜系经典菜品的不同制作技法,擅长各种不同档次的宴席设计和制法,具有高级酒丿占管理能力,成为餐饮业急需的复合型实用人才。三、 学期两年制(含酒店实****两个月)全脱产学****四、 学****内容(-)、理论学****内容1、《烹饪概论》2、《烹饪原料学》3、《烹饪工艺学》4、《烹饪原料加工工艺》5、《烹饪营养与卫生》6、《餐饮服务》7、《筵席知识》8、《饮食成本核算》9、《烹饪英语》10、《面点制作工艺》11、《快餐知识》12、《职业道德》13、《烹饪工艺美学》14、《西式面点知识》15、《西餐知识》16、《计算机应用》17、《餐饮业法律基础知识》18、《餐饮管理与实务》19、《调酒知识》(二)、实践学****内容1、 分阶段系统学****烹饪基本功专业知识,通过严格训练,为学员学****热菜打下良好基础;2、 八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜肴等;3、 当前现代酒店、市场流行菜、风味特色菜、名师名菜;4、 大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕等;5、 系统传授各种精美艺术冷拼;6、 卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘;7、 不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜;8、 各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃;9、 中式、西式时尚流行京点、南北各大流派名点;10、 各式精品西餐技术;11、 花式调酒全套技术;12、 计算机操作技能、实用烹饪英语。五、 学****概要1、招生对象:凡年满16周岁以上,具有一定文化水平,身体健康,无传染疾病,肝功能检查合格的人群;2、 师资力量:学校由专职教师系统的讲解各科专业知识,和专职的中高级烹饪技师从事示范教学,学校定期邀请全国知名烹饪大师、烹饪教授、餐饮职业经理人來我校作专题讲座和实践教学。3、 教学方法:采用独特的“五步教学法”即:第一步:理论知识分析讲解;第二步:大师热菜示范讲解教学;第三步:学生现场观摩、品尝;第四步:老师指导学生亲手实****第五步:指导教师品尝、点评、评分、记录。4、 日常管理:采用半军事化、人性化管理,在教学区、学生住宿区、活动区按有摄像装置,保安24小时监管,确保学生在校学****期间安全可靠。5、 证书发放:所有学生学业完成,经过国家职业技能鉴定部门的考核,成绩合格者颁发《国家职业资格证书》,和我校综合考试合格的学生,学校将颁发《结业证书》。六、学****步骤(一) 、第一学年第一学期理论:《烹饪概论》、《职业道德》、《烹饪原料学》、《烹饪基础知识》、《餐饮业法律基础知识》、《计算机基础知识》实践:基本功训练(刀工、翻锅、火候、调味)由浅入深、循序渐进,系统传授各式家常菜品、第一阶段热菜、计算机第二学期理论:《烹饪原料加工工艺》、《烹调工艺学食品雕刻知识》、《艺术拼盘和围边知识》、《烹饪美学》实践:雕刻、拼盘、围边点缀,第二阶段热菜(按菜肴烹调方法安排菜肴)系统学****市场流行菜肴全套操作技术。(二) 、第二学年第一学期理论:《营养与卫生》、《餐饮管理与实务》、《餐饮服务》、《快餐知识》《面点制作工艺学》、《西点制作工艺学》实践:中式面点制作、快餐制作、第三阶段热菜系统传授风味特色菜品制作全套技术、西式面点制作第二学期理论:《筵席知识》、《饮食成本核算》、《烹饪英语》、《西餐知识》、《调酒知识》实践:卤凉菜、烧烤技术、西餐技术、宴席制作、特色菜、名师名菜、八大菜系经典名菜制作技术、模拟厨房训练、毕业就业指导七、 安置就业对认真完成各门功课、顺利通过技能考核并获得相应职业资格证书的学员:1、 毕业后,100%推荐到首都北京大型连锁酒店、星级宾馆工作;2、 通过设在全国庞大的就业网络,免费为学员安排就业;3、 报读本专业,在就业前学校安排到酒店实****全面提高学员的实践操作动手能力;就业后学校将实行跟踪服务,为学员创造更多优越的就业条件。八、 专业教材新东方烹饪教育标准系列教材和国家统一指定教材。九、 开学时间每月的5、15、25日开学。十、备注1、 免费提供床上用品一套、两套工作服(长、短袖)。2、 两年费用一次性交清优惠1000元。3、 免费考全国通用,出国有效的中级职业资格证。4、 夏天免费制冷,冬天免费供暖。一年制大厨精英班一、学****内容(一) 、理论课分阶段系统讲授《职业素质教育•成功秘籍》、《烹饪概论及烹饪基础知识》、《烹饪原料与加工工艺》、《烹调工艺》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、《中式菜系》、《厨房管理和筵席知识》、《职业素质教育》、