文档介绍：供应链核心竞争力研究报告——麦当劳供应链管理的启示
供应链核心竞争力研究报告
——麦当劳供应链管理的启示
经济管理学院
管理科学与工程
王刚
111759
摘要
随着全球竞争的加剧和科学技术的进步,越来越多的企业开始运用供应链管理策略来达成企业内外环境的协同,进行一体化管理,以提高客户的满意度,提高企业的核心竞争力。21世纪真正的竞争不是企业与企业之间的竞争,而是供应链与供应链之间的竞争。
麦当劳作为全球最大的快餐集团,从1955年创办人雷·克罗克在美国诺伊斯普兰开设第一家麦当劳餐厅至今,它在全世界已拥有28000多家餐厅,麦当劳的黄金双拱门已经深入人心,成为人们最熟知的世界品牌之一。如此大的市场一定需要一个庞大而又稳健的供应体系,来保证原材料的供应,并且,由于食品行业的采购、配送、保鲜、质量管理等要求十分严格,对麦当劳的供应链管理提出了很高的要求。
本文通过对麦当劳的供应链管理进行详细的分析,并结合所学知识,对企业供应链核心竞争力进行了研究。
关键词:供应链管理,核心竞争力
麦当劳作为全球最大的连锁快餐企业和全球最有价值的餐饮品牌,在世界范围内早已耳熟能详,而它的成功案例则被广泛应用。本文引用麦当劳供应链管理方面的成功经验,对企业如何提高供应链管理核心竞争力进行了讨论。
一、案例背景
在麦当劳餐厅,巨无霸超值套餐常常能吸引很多食客的胃口。那松软的面包、喷香的牛肉、松脆爽口的生菜令食者开怀,但是很少有人知道他们手中的生菜在它一生中经历过几次浇水、施肥?用过什么牌子的多少克的农药?牛肉自被屠宰到做成汉堡每分钟的温度是多少?松软的面包有多少个空眼、空眼的密度又是多大呢……
11>. 汉堡故事
“麦当劳不仅仅是一家餐厅”,这是麦当劳经营理念的精髓所在。餐厅的后面是全面、完善、强大的支援系统的配合。雷·克罗克深刻认识到这一点,1955年,当这位前美国奶昔机推销商和麦当劳兄弟合作开出第一家麦当劳加盟连锁店时,就立志让自己的餐厅不同一般。这位来自芝加哥的批发商独具慧眼,非常看好麦当劳和特许经营,他于1961年买下了麦当劳的商标权,成为麦当劳的真正主人,并将“品质、服务、清洁和物有所值”作为麦当劳的经营哲学。
以汉堡中的生菜为例,本来农产品从地里生长出来就可能带有很多不明污染源,但麦当劳从作物种下去的那天起就进行全程监控,将这种污染降至最低。首先在种植地的选取上,就大有讲究,所有种植地周边一公里内必须无工业“三废”污染源,无养殖场、化工厂、矿山、医院、垃圾场,与生活区的隔离须超过20米,土壤和水中的重金属和微生物不能超过国家绿A标准。种植过程则严格遵循GAP(Good Agricultural Practices良好农业规范),最后一个消毒池,这些之后才能够真正车间。
汉堡中的牛肉同样要经过层层把关才能进餐厅,从被屠宰那刻起,每一批牛肉都有一个温度记录仪,全程记录每分钟的温度,新鲜牛肉立即会在零下18氏度时被冷冻,在整个物流过程中全程保鲜,为了防止在装卸货时温度变化,麦当劳的物流配送中心在冷餐库和冷冻库外面,都有一个预冷间,作为收货和装货时的温度缓冲区。预冷间设计了专用卸货平台,使运输车在装卸货物时能恰好封住对外开放的门,从而隔离外界温度和灰尘。对温度的苛求同样体现在烹调环节上,麦当劳的每个产品都有电脑严格控制制作温度。例如,69氏度是国际权威的牛肉烹调安全温度标准,麦当劳设定这一温度,确保牛肉被彻底地加热到这个温度,以达到肉质安全,同时也锁住肉汁和营养。而在牛肉的加工车间,工人在7~10氏度的环境下工作,每隔半小时洗一次手,在这些用巨大铁门相互隔开的车间里,牛肉饼要经过40多项控制指标和检测,,就会立即被金属探测器检出并剔除。
经过层层“磨难”,牛肉、生菜和面包才能全部汇集到麦当劳餐厅,被服务员做成汉堡。
2. 握手协议
要说到麦当劳的成功,供应商功不可没。麦当劳从原料到粗加工到物流配送都是由其供应商完成的,从这个方面来说,麦当劳“仅仅是个餐厅”。
麦当劳和供应商的关系,也是世界上最奇怪的“关系”。虽然大部分事情都由供应商完成,但麦当劳对供应商的影响和渗透却胜过企业自身,麦当劳有一套全球统一的产品品质规范和要求,供应商的每个生产和运输环节都一丝不苟地按照麦当劳的要求完成,分毫不差,但这一切都没有一份协议书。麦当劳和供应商的所有商务往来,从来不签协议,只以双方握手作为标志。这在一般企业看来,简直是不可思议的事情。然而在麦当劳,这却是沿袭多年的惯例。当谈到这些时,上海华联麦当劳有限公司总经理陈清慧显得很自豪,她说:“我们相互之间依靠的是诚信,我们选择供应商第一位的要求是诚信,所以往往都是多年的合作伙伴。”
上海福喜食品有限公司的李铁军厂长和莱迪士公司的杨立群厂长对