文档介绍：:..验货质量标准(一)验收制度1、验收员在验收商品时,要注意检验、核对商品的数量、规格、生产厂家、商标、生产日期、保质期和质量等。2、有下列情况之一,保管员可以拒绝验收入库;(1)无生产厂家、地址、商标者,或有但不详不全者。(2)商品有效期已过期或已变质;(3)商品品牌与生产厂家不符;(4)商品非本公司所需;(5)商品规格不符;(6)其他不符合入库条件者;(1)米、面必须从具备加工条件,符合卫生要求的大型正规厂家进货;(2)干货在保证质、价前提下,必须从批发市场或产地进货;(3)调味品必须在先查验卫生许可证,质量合格证(保留复印件)、产品生产日期后采购;(4)、严禁购变质、变味及未经食品卫生检验的私人荤食,对推销搭配食品严格控制;1,鱼类质量验收标准(1)鳍平直紧贴鱼体,鳞片上覆有冻结的粘液层,,透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色,解冻后,有光泽,有一层清洁透明的粘液,鳞片完整,不易脱落,具有海水鱼或淡水鱼固有气味,眼球饱满凸出,角膜不脱落,外观颜色正常,肉质有弹性,,解冻程度为60%.生鲜质量验收及相关验收标准(一)原料肉类  1鲜猪肉的质量验收标准  肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不沾手,弹性良好,压后凹陷立即恢复,具有鲜猪肉正常气味,无血污,无泥污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,精肉无多余脂肪。  2鲜牛,羊肉质量验收标准  肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊肉)或淡黄色(牛肉)外表微干或有风干膜,触摸不沾手,弹性好,指压后凹陷立即恢复,新鲜牛,羊正常的气味和泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨按标准部位分割,无多余脂肪及血管。  3鲜鸡肉质量验收标准  眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄色或灰白色,肌肉切而发亮,外表微干或微湿,不沾手,弹性良好,指压后凹陷立即恢复,有正常气味,无长毛及毛,毛根,口腔及宰杀刀口,无血污,杂质,无紫斑,淤血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口不过长,刀口整齐,,当天送。  (二)脏器及副产品  1肠的质量验收标准乳白色,稍软,略带坚韧,外形完整,无变质异味,无炎症溃疡,淤血,充血,出血,水肿及其他病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物  2肚的质量验收标准  乳白色,组织结实,无异味,外形完整,无溃疡及其他病变现象,无内容物,黏膜,脂肪,无淤血,肠头,毛圈。  3肾的质量验收标准  淡褐色,有光泽,略有弹性,组织结实,外形完整,无脂肪和肾外膜,无炎症,脓肿等病变,无异臭,无杂质。  4心的质量验收标准  淡红色,脂肪乳白色,稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无淤血,无凝血块,无病变,气味正常。  5肝的质量验收标准  红褐色或棕黄色,有光泽,湿润,略有弹性,组织结实,微实,肝叶完整,无脂肪,胆囊粗输,胆管,无寄生虫,炎症水泡,薄膜,无胆汁污染,微有鱼腥味。  6口条的质量验收标准  品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉,舌骨,舌苔,脂肪,无病伤,无异物。  7猪蹄质量验收标准  品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛,趾间黑垢,无松香。  8猪尾质量验收标准  品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛。  9鸡脚质量验收标准  白色或灰白色无黄皮趾壳,外形完整,无断骨,脚垫上无黑斑或黄斑,无血污,血水。  10鸡翅的质量验收标准  无残羽,无黄衣,无伤斑和溃烂,无血水,允许有少数红斑点。允许修剪但最大范围不超过转弯关节处,全翅200G左右,翅中100G左右,按部位分割。  11鸡腿质量验收标准  无残羽,无血水,血污,无残骨,无伤斑,溃烂炎症,允许有少量红斑,无多余皮和脂肪。按部位分割,全腿300G左右,大腿15G左右,周遍修整齐,形如琵琶。  12鸡胸肉质量验收标准  无残羽,无血水,血污,无残骨,伤斑,溃烂,炎症,允许有少量红斑,无多余脂肪呈白色带有玫瑰色或红色,大胸重量大于120G,无小胸夹杂。  13鸡肝质量验收标准  外形完整,去胆,无寄生虫,炎症,水泡,无胆汁污染,无血迹  14鸡胗质量验收标准  外形完整无内容物,鸡内金,腺胃,肠管及脂肪,无出血,淤血,病变  15鸡脖质量验收标准  去颈部皮,无残羽毛,无血污,品质新鲜。  16鸡心质量验收标准  褐红色,脂肪稍红,组织结实,有弹性,心房内无淤血,病变气味正常。  17蹄筋质量验收标准  品质新鲜,无色透明,表面光亮,无油脂,无精肉,无充血现象,顺之,干燥。  水产品的质量验收标准  1冻鱼类质量验收标准  鳍平直紧贴鱼体,鳞片上覆有冻结的黏液层,天然色泽显明而不浑浊,眼球不突出,透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色,解冻后有光泽,有一层清洁透明的黏液,鳞片完整,