腌腊肉生产工艺.docx

文档介绍：、咸肉生产工艺流程滚揉机原料验收*1r整理1r配料、拌料*1r腌制*11包装> P1:验证I■*'P2:按配料表P3:温度:0-4°C、时间(12h左右)I}[出厂检验成品入库注:“*”为关键控制点。 1、原料验收:验证;2、配料:按配料表(添加剂控制)3、腌制:温度:0-4C、时间12小时左右;、腊肉生产工艺流程P1:验证”P2:按配料表”P3:温度:0-4°C、时间(12h左右)'P4:温度:8-15C、时间(72h左右)P4:温度:50-70C、时间(12h左右)注:“*”为关键控制点。1、原料验收:验证;2、配料:按配料表(添加剂控制) ;3、腌 制:温度:0-4C、时间12小时左右;4、 风干:温度8C-15C、时间72小时左右,设备:风干房。5、烘 干:温度50C-70C、时间12小时左右,设备:烟熏箱。上海蜀汉堂食品有限公司