文档介绍：食品科学与工程专业生产实****指导书重庆工大学食品工程教研室一、 生产实****大纲 2二、 实****企业 6三、 安全教育 4四、 实****中需注意的几个问题 5五、 熟悉生产现场 6六、 实****日记 6七、 实****报告 6八、 企业实****指导人评语 7九、 实****成绩评定 7十、生产实****纪律 8附录一:生产实****联系函 9附录二:实****指导人对实****生的评语 10附录三:食品科学与工程专业生产实****考勤表 11附录四:食品科学与工程专业生产实****成绩评定表•••13一、生产实****大纲(一) 、性质、目的:1、 性质:本课程是一门实践性课程,生产实****是食阳科学与工程专业教学不可分割的重要组成环节。其目的在于进一步加强学生理论联系实际的能力,巩固课堂教学、实验教学。到相关工厂进行实****通过在工厂车间的参观学****和跟班实****使学生了解工厂的生产环境,了解生产概况,获得感性知识;将理论联系实际,印证、巩固和加深所学基本理论知识;扩大知识面,加深对食殆科学技术的理解,树立奋斗精神;学生能运用所学知识观察分析实际问题,培养勇于探索,积极进収的创新精神;学****企业的管理人员和工人们的优秀品质和团队精神,树立劳动观念,集体观念和创业精神,提高学生的基本素质和工作的竞争能力。为今后走向工作岗位,进行科学研究、生产实践,打下一定基础。2、 目的:(1) 学生直接接触生产单位,了解本专业的实际情况,了解主要食品企业的工厂组织结构、经营管理模式、装备水平、工艺质量控制、产品开发、经济效益、发展规模及市场需求等情况°(2) 将自C所学知识融会贯通地用到实际中,不断理解、加深、提高自C的理论知识。(3) 培养学生解决实际问题的能力和动手能力,掌握食品加工的生产技能。(4) 培养学生爱劳动、爱公物、重视生产、尊重他人的良好品徳和作风。(二) 、与其他教学环节与课程之间的先则、后续关系:先行课程:《食品工程原理》、《食殆机械与设备》、《食品工艺学》、《工程制图》、《食晶生化》、《食品营养与卫生》、《食品化学》、《食品分析》先行环节:《认识实****食品行业调查》后续课:《毕业实****毕业论文(设计)》(三) 、基本任务与教学内容:1、 基本任务:通过实践环节的学****培养学生具备设计工艺流程、制定规程的能力,为今后从事产品开发、纽织生产管理奠定良好的基础。2、 教学基本内容:(1) 了解工厂生产经营发展情况、远景规划及技术进步重大措施步骤。(2) 学****和掌握实****岗位的岗位操作具体方法。(3) 了解实****工厂和车间产品的生产工程原理、方法、工艺流程及成本核算概况。(4) 了解生产过程的主要工艺指标及控制方法,测试仪表。(5) 了解主要设备的类型、结构特点、使用材料及保温防腐措施。(6) 了解工厂水、电气的供应利用情况。(7) 了解工厂、车间“三废”处理及利用情况。(8) 了解生产中间原料消耗及产物量的简易估算方法,收集生产现场的数据,作必要的物料、能量衡算,对生产状况作一定探讨,对所发现的生产薄弱环节及存在问题提出改进意见。(9) 了解产品质量控制方法:工厂的环境、卫生状况,工厂的卫生管理及规章制度,品控部门控制质量的设备、指标及手段及对质最事故的处理意见。(四) 、教学的基本要求:对生产H记和生产实****报告的要求:每天必须写日记,实****后写生产实****报告,内容可写原料、设备、工艺、技术、质量、产品开发、经营销售、存在的问题,也可写自己的认识、体会、也可对存在的问题进行分析,也可写建设性的意见,但不能写流水账,不能千篇一律,具字数在3千字以上。(五) 、实践教学进行的方式及时间安排:1、 方式:集中与分散相结合的方式集中由老师联系,分散由学生自C联系,若学生联系到适宜的地点,与厂方落实后,再向院上提出申请,同意后,方可分散实****但仍要安排老师指导。所不同的是山老师和厂方共同指导学生开展实****学生实****完毕必须向厂方耍生产实****鉴定书。2、 时间安排:四年级第一学期。(六) 、考核方式及成绩评定标准:1、 考核方式:(1) 看学生的实际表现,实****态度,劳动表现,组织纪律情况,安全生产情况。(2) 看生产日记和实****报告。(3) 生产实****鉴定书。指导教师根据以上情况,综合打分。2、 成绩评定标准:分优、良、中、及格、不及格五个等级,凡不及格者不予以补实****七) 、实践教学的组织要求:1、 组织:生产实****山教研室负责纽织安排实施,包括联系实****落实指导老师,实****动员报告,交通安排,食宿安排,批改实****日记和实****报告,成绩评定,实****总结等。生产实****指导老师必须认真负责,以大纲为准,以保证生产实****的顺利实施。2、 要求:(1) 实****前必须开实****动员大会(学生不得缺席),必须将实****内容、地点、时间安排、成绩考评标准、纽织纪律要求以及学校、院的规定给学生宣讲。还要反复强调安全。(2) 学生必须严格遵守工厂的规章制度和各项管理